Como transformar um Chuck Roast Em Steak (14 etapas)

Cortar suas próprias carnes de cortes inteiros de carne economiza dinheiro no balcão de carne, mas a compra já barato cortes de carne, como o chuck assado, e cortando seus próprios bifes é quase como obter isso de graça. O assado chuck ombro, como tudo, desde o mandril, é relativamente difícil, mas cortando-o em bifes permite grelhar ou assar pan-lo, e cortando-o em todo o grão após o cozimento torna-se mais fácil de mastigar do que quando cozido como um assado inteiro . O assado ombro funciona melhor porque ele tem uma forma steak, sendo assim, transformando-o em bifes é apenas uma questão de aparar e cortar.
Coisas que você precisa
desossadas ombro assado, de 3 a 4 £
As toalhas de papel
plástico filme
Prancha
faca de cozinha com bordas retas
toalha Cozinha
de 10 polegadas de comprimento cimitarra
Instruções
1

Pat o chuck ombro assado seco com toalhas de papel e embrulhe-a em filme plástico. Coloque a carne no freezer por cerca de 30 minutos. É mais fácil aparar e carne fatia super-frio do que a carne refrigerada ou à temperatura ambiente.
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Posicione o assado de modo mais amplo, o lado mais plana tem assento no conselho de corte e o lado com o 1/2 - a 1 polegada de espessura capa de gordura voltado para cima. Um 3 a 4 libras chuck ombro assado parece quase como um triângulo retângulo com uma perna vertical de 4 polegadas de altura, uma perna horizontal de 9 polegadas de comprimento e um de 9 polegadas de comprimento hipotenusa quando visto de lado.

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Posicione a lâmina de uma faca afiada de cozinha com bordas retas entre a capa de gordura ea carne em uma extremidade do assado, quase em paralelo com a placa de corte. Fatia entre a capa de gordura ea carne cerca de 1/2 de polegada de profundidade, apenas o suficiente para criar uma aba de arranque da capa de gordura que você pode agarrar entre o polegar eo indicador e puxe esticado. Ângulo a faca ligeiramente para cima, como você puxa a capa de gordura tenso. Inclinando a faca para cima ajuda a evitar cortar na carne. Se você cortar demasiado longe para cima e cortar a capa de gordura, é OK; fatia entre a gordura e carne novamente.
4

Retire a gordura em tiras. Depois de remover uma tira de gordura do comprimento do assado, voltar para onde você começou e trabalhar em outra faixa de gordura da mesma forma que você fez o primeiro, até que você remova tudo. É OK para sair tanto quanto 1/4 de polegada de gordura na parte superior da carne.
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Cortar tanto tecido conjuntivo visível quanto possível a partir da superfície. Não cavar a carne apenas para obter um pedaço de cartilagem, simplesmente corte o que cair fora dos lados ou no fundo junto com qualquer perder, pendurado pedaços de gordura.
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Examine o assado para prateada, uma ultrafina, tecido conjuntivo brilhante, iridescente, que se encaixa firmemente sobre a superfície de carne durante a cozedura e encolhe, causando bifes deformados. Inserir a ponta da faca entre o prateada e a carne. Fatie e para trás com a faca até que você solte prateada apenas o suficiente para agarrar entre o polegar eo indicador, como você fez com a capa de gordura.
7

Ângulo a lâmina da faca ligeiramente para cima, puxe o Silverskin tenso e cortá-lo longe da carne usando um corte movimento de vai-e-vem. Você tem que remover prateada em tiras, pois fica com tanta força contra a carne
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Limpe qualquer mioglobina -. O vermelho, parque aquático suco que vem de carne crua que as pessoas muitas vezes confundem para o sangue - da placa de corte com uma toalha de cozinha. Pat o assado secar novamente com toalhas de papel.
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Fatia fora da fina camada de gordura de cada extremidade do assado. Essas camadas de gordura são cerca de 1/4 a 1/2-polegada de espessura e são simples para cortar e remover.
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Posicione o assado de modo a extremidade pontiaguda enfrenta longe de você. Conseguir a borda superior do assado com um 10 polegadas de comprimento, faca carne curvado, conhecida como uma cimitarra. Scimitars são necessárias para cortar bifes porque uma faca de cozinha regular ou cozinheiro chefe da faca não faz contato com a placa de corte no ângulo correto ao cortar um bife.
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Índice de toda a borda do assado em incrementos iguais à largura dos bifes você vai cortar. Por exemplo, se você quiser bifes 3/4-polegadas de espessura, marcar a borda do assado em incrementos de 3/4 de polegada. A pontuação serve como um guia ao cortar os bifes. Uma vez que o chuck é um corte duro de carne, bifes 3/4 polegadas de espessura ou menos dar-lhe o mais mordida concurso.
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Slice através do assado transversalmente nos pontos que você marcou com a faca. Use cursos longos da faca. Não deve demorar mais do que dois ou três golpes de faca para cortar uma única bife do assado.
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Examine os bifes individuais depois de cortá-los e procurar por pedaços de gordura ou tecido conectivo de suspensão fora dos lados. Apare as peças penduradas de gordura ou de tecido conjuntivo com uma faca. Estes cortes são considerados & quot; polonês & quot; cortes, destinado a fazer o bife olhar puro e bem aparado.
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Enrole cada bife em filme comida de plástico e rotular cada um com a data. Você pode congelar bifes por até um ano ou armazená-los na geladeira por cerca de dois dias. Armazenar carne crua na prateleira mais baixa na geladeira e em um recipiente de armazenamento de alimentos para evitar contaminar outros alimentos.