Porque é que as carnes estragam tão rapidamente?

A carne estraga rapidamente porque é uma excelente fonte de nutrientes para os microrganismos. Microrganismos são organismos minúsculos, como bactérias, fungos e leveduras, que podem causar a deterioração dos alimentos. Eles crescem melhor em ambientes quentes e úmidos, e a carne fornece todos os nutrientes de que precisam para prosperar.

Quando a carne é exposta ao ar, ela começa a perder umidade. Isto cria um ambiente seco que não é propício ao crescimento microbiano. Porém, quando a carne é cozida, ela fica úmida novamente, proporcionando aos microrganismos o ambiente perfeito para crescerem.

Além disso, o pH da carne também é favorável ao crescimento microbiano. O pH da carne está normalmente entre 5,2 e 6,2, próximo do pH neutro de 7,0. Isto significa que a carne não é suficientemente ácida para inibir o crescimento microbiano.

Portanto, a carne estraga rapidamente porque é uma excelente fonte de nutrientes para os microrganismos, proporciona-lhes um ambiente úmido para crescerem e possui um pH favorável para o seu crescimento.