É claro, presunto, peru, carne assada, salame e carnes de frango servir como comuns para frios. Frios, como presunto ou peru são muitas vezes preparadas por fervura ou fumar. Na extremidade menos conhecido, você poderá ver prosciutto, um presunto salgado e envelhecido que - como cortes pepperoni frio - presta-se a pizzas e pratos. Mortadella é um tipo muito fina, muitas vezes temperados, de salame que combina bem com pães duros enquanto pastrami, famosa emparelhado com centeio, é feito de corned beef, pimenta e especiarias. Embora comum, muitos ainda questionam o que exatamente é mortadela. Frios Bolonha são um tipo de carne processada, ou seja, eles vêm de carne picadinha e gordura que é experiente e formado em um bloco sausagelike. Salsichas e cachorros-quentes também são processados ​​carnes.

Cortes inteiros

Uma vez que você tem a carne para baixo, é hora de diferenciar entre tipos de cortes. Cortes integrais são o tipo mais simples, menos processados ​​de carnes frias. Quando você vê este termo no deli ou na embalagem, significa simplesmente que uma secção cozido de carne inteira foi cortada em fatias finas em frios. Cortes integrais, que contêm a menor quantidade de aditivos em comparação com outros tipos de cortes de idade, são geralmente um pouco mais grosso do que outros cortes e eles tendem a apresentar uma textura mais grosseira com um sabor mais intenso.
Carne restruturado

Também conhecida como produtos de carne seccionadas ou formados, muitos frios consistem de carne reestruturada. Semelhante a carnes processadas, seccionadas e carnes formadas apresentam pedaços de carne e gordura unidos com aditivos não de carne, incluindo emulsões à base de carne e proteínas. Quando cozida, estas proteínas se ligarem em conjunto e solidificar a carne em forma de loaflike, que é então cortado em carnes frias finas. Este tipo de corte apresenta uma textura mais suave e menos completo, embora muitas vezes mais salgado, sabor de cortes inteiros.
Curado vs. Uncured

Carnes curadas, tais como salame, prosciutto , pastrami e outra de estilo charcutaria carnes encontram-se frequentemente entre frios. Este método de preparação do velho mundo depende de salga ou salga para conservar a carne ao longo de um processo de longo envelhecimento, para fazer uma textura secador e profundo, intenso sabor. Estas carnes contêm nitrito de sódio e nitrato de sódio, enquanto que carnes não curadas não. Açúcar, mel ou maple-cura empresta a carne um sabor doce, que contrasta com o seu sabor natural.