Como era feita a salsicha na década de 1940?

Processo de fabricação de salsicha da década de 1940

Na década de 1940, a fabricação de salsichas era um processo trabalhoso que normalmente acontecia em fazendas ou em pequenos açougues. As etapas básicas envolvidas na fabricação de salsicha foram as seguintes:

1. Abate do animal: O primeiro passo na fabricação de salsichas foi abater o animal. Isso normalmente era feito por um açougueiro habilidoso, usando uma faca afiada.
2. Remoção de órgãos e gordura: Após o abate do animal, os órgãos e a gordura foram retirados. Os órgãos eram normalmente usados ​​para outros fins, como fazer miudezas ou banha, enquanto a gordura era usada para fazer salsichas.
3. Moer a carne: O próximo passo foi moer a carne. Isso normalmente era feito usando um moedor de carne com manivela. A carne foi moída duas vezes, uma vez em moedor grosso e depois em moedor fino.
4. Misturar a carne com temperos: Depois de moída a carne, ela foi misturada com temperos. Os temperos mais comuns usados ​​na fabricação de salsichas incluem sal, pimenta, alho e sálvia. Outros temperos, como flocos de pimenta vermelha ou erva-doce, também podem ser usados.
5. Recheio das tripas de salsicha: O próximo passo foi rechear as tripas da salsicha. Os invólucros eram normalmente feitos de intestinos de animais, mas também podiam ser feitos de outros materiais, como plástico ou colágeno. As tripas foram embebidas em água antes de serem enchidas. A carne era então enfiada nas tripas com um enchedor de salsicha.
6. Fumar a linguiça: Depois de recheada a linguiça, ela foi defumada. Isso ajudou a preservar a linguiça e a dar-lhe um sabor distinto. A linguiça era normalmente defumada por várias horas ou até dias.
7. Secar a salsicha: Depois de defumada a linguiça, ela foi seca. Isso ajudou a preservar ainda mais a linguiça e a facilitar seu armazenamento. A salsicha normalmente ficava seca por vários dias ou até semanas.
8. Armazenamento da salsicha: Depois de seca, a linguiça foi armazenada em local fresco e seco. A salsicha pode ser armazenada por vários meses ou até anos.