Porque é que existe gordura amarela nos bifes?

A gordura amarela dos bifes é chamada de marmoreio. É a gordura intramuscular que se deposita entre as fibras musculares. O marmoreio é o que dá sabor e maciez ao bife. Quanto mais marmorizado um bife tiver, mais saboroso e macio ele será.

A quantidade de marmoreio em um bife é determinada pela raça do gado, pela idade do animal e pela dieta do animal. O gado criado com uma dieta de pasto terá menos marmoreio do que o gado criado com uma dieta de milho. Isso ocorre porque o milho é um alimento com maior energia que faz com que o gado ganhe peso mais rapidamente. Quanto mais rápido um animal ganha peso, menos tempo ele terá para desenvolver marmoreio.

A quantidade de marmoreio de um bife também é afetada pela idade do animal. Os animais mais jovens terão menos marmoreio do que os animais mais velhos. Isso ocorre porque os animais mais jovens não tiveram tanto tempo para desenvolver o marmoreio.

A quantidade de marmoreio em um bife é um fator importante a considerar ao escolher um bife. Se procura um bife saboroso e tenro, então deve escolher um bife com muito marmoreio.