Fatia do fígado em porções individuais. Coloque dentro de um saco de plástico com uma proporção de 2: 1 molho de soja para calamansi ou sumo de limão. Defina esta mistura de lado por até duas horas. A marinada irá deslocar parte da umidade no fígado, removendo algumas das sabor forte fígado.
Cozinhe o fígado

Aqueça o óleo ou gordura animal fundida em uma frigideira grande . Remover o fígado a partir do saco, mantendo a marinada. Sear os pedaços de fígado em fogo alto por 1 a 2 minutos de cada lado até que a temperatura interna chega a 160 graus Fahrenheit para a carne de porco ou 165 graus para a galinha. Não cozinhe demais o fígado devido a considerações estruturais. Não multidão a panela; sear o fígado em lotes, se necessário. Retire o fígado para uma travessa.
Prepare o molho

Na mesma frigideira que você usou para selar o fígado, calor de óleo extra se necessário e cozinhar o thinly- cebolas em fatias até ficar macio. Adicione o alho e cozinhe por um curto período de tempo até dourar. Adicione a marinada restante, deglaze o pan raspando os pedaços marrons, e deixe ferver até que o molho reduz e engrossa.
Sirva

Despeje o molho de cebola alho sobre o fígado cozinhado. Este molho saboroso irá complementar o fígado e mascarar o sabor forte do fígado. Sirva quente bife de fígado; sua textura é melhor quando preparado na hora.