Como Fumaça Quail

Concurso, suculenta codorna defumado começa com salga. O sal e líquidos na salmoura infunde a carne, suavizando o pássaro de jogo, por isso é úmido depois de fumá-lo. Cozimento lento no fumante conclui o processo de amaciamento, muitas vezes resultando em codornas tão concurso, quase cai a partir dos ossos. Ambos os sabores salgados e doces complementar codorniz, de forma experimental com suas misturas de especiarias favoritas e fricções. Você pode fumar codornas em um fumador elétrico ou um fumante de carvão vegetal com resultados semelhantes
. Coisas que você precisa
Buttermilk
sal Kosher
Brown de açúcar ou xarope de bordo (opcional)
Bowl ou zip saco de repetição a
assadeira pulverizar
Foil
antiaderente
Pepper, mix esfregue ou tempero preferido (opcional)
lascas de madeira
carne termômetro
Instruções

1. Combine partes iguais leitelho e água para formar uma solução salina simples, utilizando líquido o suficiente para submergir totalmente a codorna. Adicione ½ xícara de sal kosher para cada ½ litro de água salgada. Para um sabor mais doce, adicione até ½ xícara de açúcar mascavo ou xarope de bordo à mistura de salmoura.
   

2. Coloque a codorna em uma tigela grande ou galão de tamanho saco zip-top. Despeje a mistura de salmoura sobre a codorna e selar o recipiente ou saco. Leve à geladeira a codorna na salmoura durante 2 horas.
   

3. Aqueça o fumante enquanto os marinates de codorna na salmoura. Permitir que o carvão para queimar até que eles estão em brasa e chegar a uma temperatura entre 200 e 250 graus Fahrenheit. Como alternativa, aqueça um fumador elétrico a uma temperatura de 225 F.
   

4. Lavar a codorna debaixo de água fria para remover o excesso de salmoura. Forre uma panela com papel alumínio e pulverizá-lo com spray de cozinha antiaderente. Coloque a codorna na panela em uma única camada.
   

5. Tempere a codorna se o desejar. Use pimenta moída na hora, pimenta em pó, sábio, ou o seu aves de capoeira ou fumante tempero mistura preferida.
   

6. Adicionar aparas de madeira para a panela fumante, se desejado. Hickory e algaroba tanto complementar o sabor de codorna.
   

7. Coloque a codorna no fumante. Fuma a codorna por cerca de 1-1 horas e meia, ou até que a sua temperatura interna chega a 160 graus Fahrenheit, quando medida com um termômetro de carne.
   

8. Retirar a codorna do fumante e cobri-lo com um folha de papel alumínio. Deixe-a descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.