Hollandaise é um dos molhos mãe haute cuisine de -. É um dos cinco molhos fundamentais dentro do repertório francês. Hollandaise é uma emulsão de gema de ovo, manteiga e suco de limão. O molho é amanteigado e cremoso, mas a presença de um elemento de limão adiciona ácido, o que reduz o sabor rico. Molho holandês é vulgarmente usado com ovos (por exemplo, em ovos Benedict) e, por esta razão, é muito bem com pares quiche. O toque de limão, além disso, mantém o prato de ser excessivamente rica
B & eacute;. Arnaise Sauce

B & eacute; arnaise é semelhante ao holandês, mas é feito com manteiga clarificada (manteiga com os sólidos de leite removidos) e temperado com ervas. B & eacute; molho arnaise é menos rico do que Hollandaise, mas ainda acrescenta que a camada de decadência a uma quiche. Você pode temperar com ervas que complementam o seu quiche particular (geralmente estragão e cerefólio são utilizados).
Molho Tomate

molho de tomate, molho ou tomat, é outro dos os molhos mãe francesa. A base desta receita é tomates frescos ou enlatados preparados para baixo em um líquido ou em puré. Em comparação com os dois molhos anteriores, que devem ser usados ​​com quiches mais leves, molho de tomat terá o efeito de equilibrar componentes ricos dentro do seu quiche. A acidez do tomate vai cortar a riqueza da quiche e combina bem com carnes saudáveis, tais como lingüiça ou carne.
Gorgonzola Sauce

Gorgonzola molho pode ser feito por fervendo vinho branco e pedaços de gorgonzola até que o queijo é derretido completamente eo molho assume uma grossa, textura cremosa. Gorgonzola é um queijo picante e acrescenta um chute forte no seu quiche dando-lhe um sabor omelete-like. Se o molho é muito grande, equilibrá-lo com creme ou um queijo mais suave e tempere com estragão e salsa.