Um dos desafios em fazer salteados ou asiáticos macarrão está cozinhando os legumes. Cebola, pimentão e ervilhas instantâneas cozinhar com bastante rapidez, mas cenouras e brócolis tendem a demorar mais tempo. Se você adicioná-los todos de uma vez, os vegetais de cozinha rápidos são flácido e mole no momento em que os legumes mais firmes são feitos. Ou vapor brócolis e cenoura antes do tempo pode resolver esse dilema, então tudo está pronto ao mesmo tempo.
Método

Se você optar por cozinhar brócolis antes do tempo , ferva-a em água levemente salgada por 5-7 minutos, ou até que fique macia. Se você cozinhá-lo por muito tempo, você vai acabar com brócolis cozido demais e mole. Uma vez feito, drená-lo imediatamente e correr água fria sobre ele para parar o processo de cozimento. Deixe-o secar ou seque-o com uma toalha de papel antes de adicioná-lo ao macarrão.
Alternativas

A textura ideal para vegetais misturados com macarrão é nítido-concurso - nem dura nem mole. Alcançar este equilíbrio é um pouco complicado. Embora a ferver vai amaciar brócolis, ele também rouba o vegetal de grande parte da sua cor e nutrientes. Tente levemente cozinhar brócolis vez ou coloque-o em uma tigela para microondas com 1/2 polegada de água e forno de microondas por 30 segundos a 2 minutos, ou até ficar macio. Você também pode tentar fritar brócolis e outros vegetais em lotes com o macarrão, ao invés de despejar tudo na panela de uma vez, ou adicionar brócolis em primeiro lugar, seguido por quaisquer outros vegetais. Mantenha uma pequena quantidade de óleo na panela e manter a temperatura em média-alta.
Considerações

Sempre que você está fritando macarrão com legumes, manter o óleo em uma temperatura suficientemente elevada que os vegetais e macarrão cozinhar rapidamente, mas não tão elevado que o óleo fuma. Cozimento rápido assegura resultados nítidos-de encargos que não são demasiado gorduroso. O azeite tem um sabor forte e fuma em altas temperaturas, tornando-se uma má escolha para fritar macarrão e brócolis. Optar por um óleo leve sabor que pode levar o calor elevado, como amendoim ou óleo de canola.