Embora não haja nenhum padrão oficial em os EUA para a classificação de espadarte, os comerciantes do peixe tem desenvolveram um sistema próprio para indicar o produto da mais alta qualidade. Este é rotulado como & quot; sashimi grade & quot; espadarte, uma vez que requer sashimi de peixe da melhor qualidade. Sashimi espadarte grau só pode ser pego linha, e é processada imediatamente a bordo do navio de pesca. O peixe fresco é imediatamente massacrado a temperaturas de -76 F para preservar a sua qualidade congelados-flash. Espadarte Sashimi-grade também é selecionado para o apelo visual, com apenas os mais brancos e mais perfeitamente porções de corte recebendo essa designação.
Não-Sashimi Grade

Swordfish que doesn ' t atender aos exigentes padrões de qualidade sashimi é vendido, logicamente, como grau de não-sashimi. Este grau não necessita de ser apanhado linha, e a sua cor pode não ser tão pura, perfeitamente branco como a de um peixe sashimi. Espadarte grau não sashimi também pode incluir porções individuais, que eram de qualidade sashimi, mas não foram cortadas cuidadosamente o suficiente para buscar o dólar superior. Swordfish processado em terra ou a bordo dos navios que faltam a capacidade de explodir-congelar a -76 F, também não pode ser de grau sashimi. Isso faz com que o espadarte grau não sashimi mais variável, embora o melhor ainda é muito bom peixe-espada.
Indicadores de Qualidade

Além de sashimi ou não-sashimi de classificação, existem vários indicadores de qualidade para compradores experientes. Swordfish inclui tanto carne branca e escura, e sua cor é um indicador revelador de frescura. A carne branca deve ser muito branca e limpa para o futuro, e que a carne escura ou linhagem, como é chamado, deve ser vermelho. Em espadarte mais velha, a carne branca vai começar a desenvolver uma coloração cinza e a linhagem irá mudar de vermelho para marrom, e, eventualmente, cinza-marrom. O olfato é importante, também. Espadarte fresco deve ter muito pouco cheiro, além de um leve toque de água do mar frescos. Se cheira bem, ele é velho.
Saúde Preocupações

Como um grande e dominante predador, espadarte viver no topo da cadeia alimentar aquática. Isto significa que elas têm uma tendência a concentrar-se nos seus tecidos de mercúrio, um problema potencial para a saúde. Os idosos, mulheres grávidas e lactantes e pessoas com sistemas imunológicos comprometidos devem evitar peixe-espada. Os amantes de frutos do mar saudáveis ​​devem desfrutar de espadarte com moderação - não mais do que duas vezes por mês - para limitar sua exposição. Swordfish deve ser mantido perfeitamente frio durante o processamento, caso contrário, é propenso a causar intoxicação scombroid, também conhecido como escombrotoxina ou envenenamento histamina. Embora raramente fatais, esta doença é bem desagradável.