Uma ostra realmente ruim ou podre terá um odor perceptível. O odor será semelhante a ovos podres, sulfuroso e ofensivo. Este é o indicador mais forte que a ostra já estava morto - ou morreram - logo após ter sido colhida. O cheiro não pode ser muito forte, mas se percebe-se, você pode querer usar cautela e considerar não comer a ostra. Sentir o cheiro da ostra antes superando-o com quaisquer outros acompanhamentos, que podem mascarar um odor.

Shells abertas ou danificadas

Quando ostras vivas são colhidas, suas conchas estão bem fechado porque os músculos da ostra estão trabalhando e mantendo o escudo fechado. Quando escudo de uma ostra já está aberto antes que alguém usa uma ferramenta para abri-lo manualmente, isto é um sinal de que a ostra está morto. Se o shell é parcialmente ou completamente aberta, ser cauteloso. Além disso, rachado ou quebrado visivelmente escudo de uma ostra é um mau sinal, pois a ostra é provável morto ou contaminantes poderia ter entrado pela fresta. O indicador de shell aberto só é útil se você estiver pessoalmente inspecionar ostras fechadas; se as ostras são pré-sem concha e fora da casca, em seguida, você deve contar com os outros dois sinais.
Aspecto da carne

A própria carne de ostra e o licor circundante (o suco dentro da ostra) também pode mostrar sinais de contaminação. Um bom ostra está firmemente ligado ao reservatório e deve ser solto com uma faca de ostra. Se a ostra tem destacado das paredes internas do shell, por si só, ou seja, uma faca de ostra não foi utilizado para soltar a ostra, então morreram antes ou depois de ter sido colhida. A carne da ostra deve aparecer gordo, translúcida e um pouco brilhante. Se a carne parece seco, enrugado e descoloridos, é provável podre e deve ser descartada. O licor deve ser transparente ou ligeiramente nublado e deve cheirar um pouco como a água do mar. Se o licor de ostras é leitoso ou manchado e tem um cheiro estranho, a ostra não é bom.
Razão para evitar maus Ostras

ostra é um filtrador, o que significa que eles se alimentam dos resíduos e subprodutos das águas do oceano. Se as águas estão contaminados com toxinas, em seguida, ostras irá absorver grandes concentrações de toxinas. Ostras estragadas e contaminadas passará estas toxinas aos seres humanos que consomem as ostras. Toxinas, tais como saxitoxin e brevetoxin e bactérias como a Vibrio vulnificus pode causar ferimentos graves, permanente a uma pessoa e pode até mesmo levar à morte.