Como preparar carne de caranguejo para Sushi (9 etapas)

Você pode preparar carne de caranguejo real para sushi que é Lenços e com uma textura leve, controlando as temperaturas ao longo do processo. Carne de caranguejo real é um caros, de alta qualidade ingrediente de frutos do mar que não é usado por todos os restaurante de sushi. Muitos chefs de sushi optar por substituir a carne de caranguejo real com caranguejo de imitação pré-cozinhados, chamado de surimi, que é feita a partir de uma pasta de peixe branco baratos como a pescada eo badejo. Preparando caranguejo real para sushi envolve levemente cozinhar a carne no interior do reservatório antes de rapidamente refrigeração-lo para uso em um prato de sushi
. Coisas que você precisa
2 pedaços de algas kombu seca (tiras de 6 polegadas)
3 xícaras de água
Wok Cesta de bambu vapor
Faca
Chopstick (opcional)
Esfregue a escova ou escova de dentes
Tongs
tigela grande
4 xícaras de gelo picado
2 xícaras de água
biscoito caranguejo metal
Colher
Sushi arroz (opcional)
Wasabi (opcional)
Molho de soja (opcional)
pasta de pimentão (opcional) Descontos: maionese (opcional)
Instruções

1. Adicione o kombu e água para um wok e aquecê-los em fogo médio-alto até quase atingir a ebulição. Abaixe o fogo para ferver médio e cobrir o wok com um grande cesto de vapor de bambu. Retire um pouco da água se o nível é muito alto eo bambu é ficar molhado.
   

2. Rode o caranguejo vivo em suas costas e insira a ponta de uma faca ou um pauzinho na pequena abertura na parte traseira do abdómen. Wiggle a ponta em torno de alguns segundos até que o caranguejo pára de se mover. Retire os elásticos das garras depois de ter enviado o caranguejo.
   

3. Scrub a casca exterior com uma escova antes de separar as pernas e garras do corpo do caranguejo nas articulações, simplesmente puxar ou usando uma faca afiada. Estas peças cozinhar a taxas variáveis ​​e você deve cozinhá-los separadamente para evitar overcooking.
   

4. Coloque as pernas de caranguejo na cesta do navio e cubra com a tampa por dois ou três minutos. Mover as pernas cozinhados a uma bacia de gelo picado e água imediatamente para parar o cozimento. Levantar as pernas para fora do banho de água gelada depois de 90 segundos de resfriamento e movê-los para o frigorífico.
   

5. Coloque as garras na cesta do navio e cubra com a tampa de cinco a sete minutos . Mova as garras cozinhados a uma bacia de gelo picado e água imediatamente para parar o cozimento. Levante as garras para fora do banho de água gelada depois de 90 segundos de resfriamento e movê-los para o frigorífico.
   

6. Abaixe o corpo na cesta do navio e cubra com a tampa para oito a 10 minutos. Mova o corpo de caranguejo cozido no vapor para uma tigela de gelo picado e água imediatamente para parar o cozimento. Levante o corpo para fora do banho de água gelada após dois minutos de arrefecimento e movê-los para o frigorífico.
   

7. Abra as garras refrigerados e pernas com cuidado com as costas de uma faca ou um conjunto de biscoitos de caranguejo de metal. Seja gentil para evitar o esmagamento da carne contido dentro da concha.
   

8. Erguer a concha em forma de oval topo, chamado carapaça, fora do corpo do caranguejo cozido e resfriado. Remova e descarte as estruturas semelhantes a dedos, branco na parte superior, que são as brânquias. Colher o fígado acastanhado-verde, o chamado tomalley, a partir do corpo, juntamente com todos os pedaços de carne de caranguejo utilizáveis ​​usando uma colher.
   

9. Sirva as peças intactas de caranguejo sozinho como sashimi ou simplesmente definir em um montinho de arroz de sushi com um molho de wasabi e de soja chamado nigiri. Misture peças e pedaços menores do caranguejo com um pouco de pasta de pimentão doce e maionese para fazer uma salada de caranguejo picante que pode ser adicionado a um rolo de sushi. Tomalley do caranguejo é comumente servido sozinho como um mimo do chef de sushi para um cliente exigente.