Prepare um de 12 a 14 libras de peru por descongelamento e lavagem o interior da cavidade. Aves maiores pode ser fumado, mas porque eles levam um longo tempo, muitas vezes as baquetas e asas será cozinhado muito antes do resto da ave está pronta. Para obter resultados especialmente húmidas, mergulhe o peru em um balde de cinco litros com uma salmoura feito de uma xícara de sal kosher e água suficiente para cobrir o pássaro. Alguns cozinheiros adicionar aromatizantes para a salmoura tais como pedaços de maçã ou laranja; no entanto, você não quer para encobrir o sabor fumado.

Outra parte da preparação é a de mergulhar, durante a noite, os pedaços de madeira ou lascas de madeira que você vai usar. Um saco de 10 libras será suficiente.

Prepare o fumante, colocando carvão na fornalha e imersão com começando fluido. Inflamar o carvão e permitir que as brasas para virar cinza. Unte o rack que o peru vai cozinhar com antiaderente cozinhar spray. Se o fumante usa uma bacia de água, encher a tigela com água e coloque-o no fumante. Tome o peru para fora da solução de salmoura e seque com papel toalha, e, em seguida, colocar a ave no fumante. Adicione alguns dos cavacos de madeira embebido diretamente sobre o carvão e fechar o fumante.
Processo Fumar

Quando você já não vê qualquer fumaça saindo do fumante, aberta o fumante e adicionar mais lascas de madeira. Antes de adicionar novos chips, dar o carvão uma celeuma para trazer alguns dos pedaços de fundo para o topo. Adicione mais um pouco de madeira e fechar o fumante até que é necessário mais madeira. Evite abrir o fumante a verificar para ver como a ave está fazendo entre a adição de lascas de madeira.

A 14 a 16 libras de peru precisa ser fumado quatro a seis horas ou até um termômetro de carne inserida na coxa lê 165 graus F. Deixe o peru para definir por uma hora antes de carving.