É importante se vestir e limpar um peru selvagem rapidamente depois que ele é mortos para evitar a deterioração. Em um peru matou-arco, os intestinos devem ser removidas dentro de uma hora para evitar qualquer ruptura na cavidade intestinal de afectar a qualidade da carne. Para um pássaro morto com uma espingarda, um tempo de espera de um par de horas para destruir o pássaro é aceitável se o tempo está frio e há órgãos vitais foram perfurados.
Gutting a Turquia
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Slit o peru de seu esterno à sua abertura, ou no ânus, usando uma faca afiada. Insira uma mão na cavidade da ave e retire o intestino grosso. Com a outra mão, corte um círculo ao redor da abertura para libertar o intestino e removê-lo do pássaro. Alcance de volta para dentro da cavidade para remover a moela, fígado, coração e pulmões. Lavar toda a cavidade com água limpa e fria. Coloque gelo na cavidade enquanto no caça campo para manter a carne fria e evitar a deterioração. Nunca deixe um peru eviscerado em um carro quente, porque isso pode causar rapidamente deterioração.
Arrancar vs. Skinning

Arrancar é o método preferido de preparar um peru para assar , fumar ou fritar, porque seus bloqueios na umidade da pele durante o cozimento. Para arrancar um peru, mergulhá-lo brevemente em água fervente e retire suas penas para fora. Isto também pode ser feito no campo com um peru seco; no entanto, é mais demorado. Trocar a capa de um peru, use uma pequena faca para remover os seios e tanta carne quanto possível a partir da ave, enquanto no campo. Skinning é um bom método para grelhar ou fritar carne de peru.
A preparar uma Turquia

Se você está planejando para cozinhar o peru inteiro, não é necessária nenhuma outra limpeza ou preparação após evisceração e depena ou esfola o peru. Para cortar o peru em pedaços para cozinhar, começar por retirar os seios puxando ou cortar a pele de volta do peito e cortar os filés de peito. Trabalhar a partir da parte traseira da mama para a frente, fazendo uma incisão ao longo do esterno para ajudar a soltar os filetes. Descasque a pele das asas para trás e para cortar as asas para longe do corpo na articulação. Cortar o músculo da coxa, onde ele atribui à volta e continuar a cortar através da articulação até que seja removido do corpo.