Do que é feito o ajinomoto?

Ajinomoto é o nome comercial do sal monossódico do ácido glutâmico, um aminoácido natural. O ácido glutâmico é um dos 20 aminoácidos proteinogênicos e é o aminoácido livre mais abundante na natureza. É encontrado em uma ampla variedade de alimentos, incluindo carnes, aves, peixes, vegetais e laticínios.

Ajinomoto é produzido pela fermentação de amido ou melaço com uma bactéria chamada Corynebacterium glutamicum. O processo de fermentação converte os carboidratos do amido ou melaço em ácido glutâmico. O ácido glutâmico é então extraído e purificado e finalmente cristalizado em glutamato monossódico (MSG).

MSG é um pó branco e cristalino solúvel em água. Tem sabor levemente salgado e levemente amargo e é utilizado como intensificador de sabor em diversos alimentos. É comumente usado na culinária asiática, mas também em muitos alimentos ocidentais, como sopas, molhos, molhos para salada e batatas fritas.

O MSG tem sido objeto de alguma controvérsia, pois algumas pessoas acreditam que pode causar dores de cabeça e outros problemas de saúde. No entanto, não há evidências científicas para apoiar essas afirmações. O MSG é seguro para consumo com moderação e é uma importante fonte de ácido glutâmico, um aminoácido essencial para a saúde humana.