Como curar a carne de veado (11 etapas)

Deer Hunting com a finalidade de colher a carne é uma prática comum em muitas áreas do mundo. Assim que o jogo é morto, a carne pode ser preparado e consumido imediatamente ou tratados e conservados para consumo em um momento posterior. A cura é utilizado para preservar carne. Muitos benefícios estão associados com a cura de carne de veado, tais como a melhoria do sabor da carne, evitando deterioração e prevenir a intoxicação alimentar
. Coisas que você precisa perna
resfriado e carne de veado ombro
bomba ponto
Balde
£ 1 açúcar mascavo
£ 2.
sal não iodado
3 galões de água
£ 6. sal Sims 3 lbs. de açúcar
3 onças de nitrato de sódio ou 1 onça de nitrito de sódio
água morna
recipiente limpo ou afundar
escova com cerdas duras
Costure bombeamento

1. Coloque um seção perna ou no ombro massacrado de carne de veado em uma superfície de trabalho plana e limpa.
   

2. Preparar uma solução de decapagem em um balde limpo para ser injetado na carne. A solução básica é de 1 libra de açúcar mascavo, 2 libras de sal não iodado e 3 litros de água. Ponto de bombagem resulta num cura mais uniforme da carne, porque a solução é injectada na carne e lhe permite curar a partir de dentro, bem como o lado de fora.
   

3. Lavar toda a bomba em , água morna e sabão. Para evitar a contaminação após a lavagem, certifique-se de que você não tocar na agulha com as mãos ou colocá-lo para baixo. Se você precisa colocar a agulha para baixo, coloque a bomba, agulha em primeiro lugar, para a solução de decapagem.
   

4. Desenhar a bomba ponto completo da solução de decapagem, e injetá-lo em uma seção de carne. Locais de injecção típicos são nas áreas comuns do ombro ou nas pernas. Use estável e até mesmo pressão ao injetar a solução. Desenhe a bomba lentamente em sua direção para assegurar mesmo distibution ao longo da seção de carne.
   

5. Repita a etapa 4 para cada seção de carne que precisa ser injetado.
   

   Use três para quatro injecções de bombas para ombro ou perna seções pesando 10 a 15 libras e 5-6 injeções de bomba para seções pesando 15 a 25 libras.
   seco Cura
   

   1. Faça uma cura seco para esfregar sobre a carne. Misture £ 6 de sal e 3 libras de açúcar. Adicione 3 onças de nitrato de sódio ou 1 onça de nitrito de sódio à mistura
      

   2. Dia 1:. Rub 1/3 da mistura em todas as seções de carne, tendo o cuidado de aplicar esfregar em torno de quaisquer juntas, jarrete ou ossos.
      

   3. Coloque as seções de carne de veado descoberto em uma superfície plana, em um ambiente com temperatura controlada de 38 graus Fahrenheit.
      

      Deixe a carne de veado neste ambiente por dois dias para cada libra de carne. Por exemplo, se você tem uma seção da perna que pesa £ 15, você precisa deixá-lo curar por 30 dias.
      

      Dia 7:. Rub 1/3 da mistura em todas as seções de carne, tendo o cuidado de aplicar esfregar em torno de quaisquer juntas, jarrete ou ossos
      

      Dia 14: Rub 1/3 da mistura em todas as seções de carne, tendo o cuidado de aplicar esfregar em torno de quaisquer juntas, jarrete ou ossos.
      

      Depois do Dia 14, permitem a carne de veado para permanecer no ambiente até que esteja completamente curado.
      

   4. Soak as secções de carne em água fria durante 30 a 60 minutos, dependendo do tamanho da secção. Por exemplo, mergulhe uma seção de 10 libras de carne por aproximadamente 30 minutos e uma seção de 25 libras de carne por aproximadamente 1 hora.
      

   5. Após a imersão, use um pincel limpo com cerdas duras para remover a gordura e sal revestimento da carne.
      

   6. Prepare a carne por ebulição, fumar, cozinhar ou assar. Você também pode optar por congelar a carne de veado curado por até três meses.