Como parar de fermentação do vinho (5 etapas)

A fermentação é o processo de levedura converter açúcares em álcool. Em vinificação, o fermento reage com a frutose natural (açúcar da fruta) para produzir álcool. A percentagem de álcool em volume do vinho acabado depende do teor de açúcar de uva, a estirpe de levedura e de outros factores, incluindo a temperatura de fermentação. Parar de fermentação pode ser desejável se o produtor quer adicionar açúcar adicional, como para algumas variedades de vinho de fruta, ou para controlar o teor de álcool para evitar a criação de um vinho avassalador
. Coisas que você precisa
comprimidos Campden ( metabissulfito de potássio), vendidos a vinificação e lojas de homebrew
funil plástico
sorbato de potássio
Instruções

1. Determine o volume de mosto (vinho fermentando ). Por exemplo, um garrafão de vidro padrão (garrafa refrigerador-água) detém cinco galões.
   

2. Esmague um Campden tablet para cada galão de obrigação.
   

3. Despeje os comprimidos Campden esmagados no mosto usando um funil. Um pedaço de papel dobrado ao meio pode improvisar como uma calha para guiar o pó em uma garrafa se um funil não está disponível.
   

4. Permita que a obrigação de se sentar por 10 dias, enquanto os comprimidos Campden parar o processo de fermentação.
   

5. Adicione 1/4 colher de chá de sorbato de potássio por litro de vinho antes do engarrafamento e fecho como conservante. Este reage com os sulfitos de Campden os comprimidos para prevenir a re-fermentação após o engarrafamento do vinho, o que poderia causar o rebentamento rolhas e explodindo garrafas, se os gases de fermentação (dióxido de carbono) criar demasiada pressão. Adicione 1/2 colher de chá de sorbato de potássio por litro se o vinho vai ser enriquecido com açúcares adicionais antes do engarrafamento, como ao fazer vinhos de fruta.