Os microrganismos aeróbios ou vêm das uvas-se ou são adicionados por equipamentos de processamento ou armazenamento de recipientes contaminados. A exposição ao ar dá as bactérias uma fonte de oxigênio, permitindo-lhes crescer e estragar o vinho.

Tipos

As leveduras e bactérias de ácido acético são as causas usuais de contaminação bacteriana no vinho. Candida e tipos relacionados de levedura formam uma película sobre a superfície do vinho, enquanto bactérias do ácido acético usar o oxigênio para converter o etanol em vinho em ácido acético.
Efeitos

A estudo de EJ Bartowsky et ai. na edição de "Cartas em Microbiologia Aplicada" 2003 descobriu que as bactérias do ácido acético afetado negativamente tanto o cheiro eo sabor do vinho contaminado. Contaminação levedura também podem causar odores desagradáveis.
Prevenção

De acordo com Dr. Murli Dharmadhikari do Instituto Uva e do Vinho Centro-Oeste, mantendo recipientes de vinho completa é um dos melhores meios para evitar a contaminação por bactérias aeróbias. Outras precauções incluem a armazenar o vinho na horizontal e não expor vinho frio para o ar.