Como fazer carne Fatias Tender como um restaurante chinês

Os alimentos em todos os lugares reagem da mesma forma para aquecer, mas diferenças na técnica pode produzir resultados surpreendentemente diferentes. Por exemplo, um bife grelhado é totalmente ao contrário das tiras de seda-macios da carne de boi ou outras carnes que você vai encontrar em um restaurante chinês. Isso porque os chineses usam uma técnica especial, às vezes traduzido como & quot; relativo a veludo, & quot; para dar suas carnes essa textura extraordinariamente concurso. É preciso um pouco de preparação, mas é fácil o suficiente para cozinheiros em qualquer nível de habilidade
. Coisas que você precisa
Prancha
afiada faca
ovo branco
Cornstarch
Vinho de arroz
Bacia de mistura
Fork ou batedor de arame
Sal e pimenta ou outros temperos a gosto
de alta temperatura do óleo de cozinha
Wok
escumadeira
Instruções

1. Posicione a carne em uma tábua de cortar e aparar qualquer gordura superficial e tecidos conjuntivos com uma faca afiada. Cortá-lo em todo o grão em fatias de aproximadamente 1/8 de polegada de espessura e, em seguida, corte as fatias ainda em tiras largas ou estreitas, o que for apropriado para o prato que você está preparando.
   

2. Misture uma clara de ovo, uma colher de sopa de amido de milho e um pouco de vinho de arroz em uma tigela para cada libra de carne, usando um garfo ou batedor de arame. Adicione sal e pimenta e outros temperos, se necessário, em seguida, adicione as tiras de carne e atirá-los na mistura até que eles estão bem revestidos. A adição de algumas gotas de água, se a pasta for demasiado espessa para se dispersar uniformemente. A carne pode ser preparado para este ponto à frente do tempo, em seguida, refrigerado para mais tarde.
   

3. O calor 1/4 xícara de óleo em seu wok até que esteja apenas um pouco quente, cerca de 150 ou 160 graus Fahrenheit. Adicione a carne e aumentar o calor, então as fatias de carne mal cozinhar e tornar-se pálida. Se você tem muita carne para caber convenientemente na wok, dividi-lo em pequenos lotes e repita o processo.
   

4. Levante a carne do seu wok com uma escumadeira e deixe escorrer enquanto você preparar seus outros ingredientes. Adicione a carne preparada e cozinhada-par no último minuto para frito pratos, ou fritar a carne de bovino e lançá-lo em um molho adequado.