Este tipo de arroz de sushi originado no Japão, mas está actualmente cultivada em outros lugares, também, incluindo na Califórnia e Tennessee. Chamado Koshi para breve, é um arroz de grão curto cuja firmeza, aroma e doçura torná-lo adequado para sushi. Tem uma cor ligeiramente cremosa. Koshi é muitas vezes considerado o padrão para o arroz de sushi e é amplamente utilizado em outros pratos bem, ou simplesmente comido por si só.
Akitakomachi

Akitakomachi é amplamente consumido no Japão , onde também é utilizado popularmente na preparação sushi. Suas propriedades se assemelham aos de arroz Koshihikari. Akitakomachi tende a ser firme, úmida e pegajosa menos do que outras variedades. Seu sabor varia entre neutro e de noz.
Japonica

arroz Japonica, como o nome implica, também é nativa do Japão. É uma variedade de grão curto e geralmente é consumido "SHINMAI" de estilo, ou seja, no prazo de três meses após ter sido colhida. Todavia, o arroz doce Japonica é difícil de obter comercialmente fora do Japão.
Vinagre de arroz

Sushi arroz é tipicamente preparado com uma mistura de vinagre que lhe dá sabor e consistência. Depois que o arroz é cozido com alga marinha, que é drenado e misturado com uma solução composta de vinagre de arroz, açúcar refinado e sal.