Soba é feita através de farinha de trigo, enquanto udon é feita com farinha de trigo. Buckwheat dá macarrão soba um sabor ligeiramente nutty e, apesar de macarrão de trigo sarraceno puros estão disponíveis, muitas variedades incluem trigo também. Macarrão udon, quando frescos, são muito mais espessa do que chewier e macarrão soba, enquanto macarrão udon secas são mais densos.

Ambos os tipos de macarrão são consumidos durante todo o ano em ambas as preparações frias e quentes. No entanto, udon é tipicamente favorecidos em meses frios do inverno, enquanto soba é normalmente consumido nos meses quentes de verão. Rico em enzimas digestivas, soba é comido como um remédio popular para melhorar a digestão; udon é pobre em gordura e rica em carboidratos complexos e fornece energia sustentada.

Udon é mais frequentemente usado em sopas e frituras, como o macarrão manter-se bem quando cozido. Soba, embora presente em algumas sopas, é mais comumente comido frio, juntamente com molhos durante os meses quentes de verão.