barbacoa tradicional é feita a partir de cabeças de vaca -. Ou, em alguns casos, uma vaca inteira, ovelha, cabra ou porco, ou pedaços de carne sortidas de qualquer destes animais - cozido em um buraco cavado no chão. Pode ser difícil encontrar cabeças de vaca integral em supermercados locais. Verifique se o seu açougue local para as bochechas de vaca, que funcionam bem. Para uma visão moderna sobre Barbacoa, escolha um assado mandril ou carne desossada costelas.
Prep e Temporada

Lave cabeças da vaca ou bochechas, se estiver usando. Cortar qualquer Gristle, cabelos e pedaços de hide restante ou pedir ao açougueiro para fazer isso por você. Tempere a carne com sal, pimenta e sua escolha de ervas e especiarias, em seguida, enrole cada cabeça indivíduo completamente em veículos pesados ​​folha de alumínio. Para preparar o assado mandril ou costelas, corte toda a gordura visível e marrom cada lado da carne no óleo aquecido em um forno holandês. Depois de dourar, adicione uma mistura de adobo preparados ou molho caseiro, caldo e os temperos. Alternativamente, J. Kenji Lopez-Alt da Serious Eats sugere primeiros oxtails escurecimento em óleo, em seguida, adicionando a carne barbacoa para a carne dourar e óleo no forno holandês, juntamente com molho de adobo e temperos.
Cozinhe Até macio

Para cozinhar a sua barbacoa em um poço subterrâneo, queimar pedaços de madeira em um buraco cavado grande o suficiente para armazenar todos os cabeças da vaca confortavelmente. Permitir que o fogo morrer até brasas. Coloque as cabeças embrulhado em papel alumínio no poço e cobrir tudo completamente com uma espessa camada de banana ou maguey - também conhecido como agave - folhas. Verifique o pit com freqüência para certificar-se as brasas não se extinguiram. Para barbacoa de estilo moderno, adicione o caldo para um forno holandês, colocar a tampa no lugar e refogar a carne em fogo baixo ou colocá-lo em um forno de 275 graus Fahrenheit. Vire a carne sobre cada meia hora durante todo o tempo de cozimento.
Shred e Servir

Barbacoa em um poço requer aproximadamente oito a 10 horas para cozinhar completamente. Assada ou assado no forno carne barbarcoa precisa entre quatro a seis horas de tempo de cozimento. Uma vez que a carne é feito, ele deve ser fácil de rasgar apart com um garfo. Verifique se a carne chegou a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit. Shred a carne em pedaços grandes e servi-lo imediatamente ou, se o tempo permitir, fresco e leve à geladeira da carne no líquido de cozimento por vários dias para concentrar os sabores.