Corte um pimentão vermelho, cebola amarela, um punhado generoso de dulces aji e quaisquer outros vegetais seu receita pede em pedaços grandes, dimensionados uniformemente. Muitas receitas modernas também incluem tomates e pimentão verde. Asse seus legumes em 400 a 425 graus Fahrenheit por 45 minutos a uma hora, ou até interiores vegetais estejam macios e cremosos e os exteriores são nítidas e caramelizado. Tradicionalmente, sofrito é moído com um almofariz e pilão, mas você pode usar um processador de alimentos em vez disso. Deixe os legumes assados ​​legal, em seguida, adicione a um processador de alimentos, juntamente com temperos incluindo culantro, coentro e sal e pimenta. Você também pode adicionar algumas pitadas de coentro em pó, um pouco de sumo de limão ou alguns dentes de alho, finamente picado ou torrado. Processo para cerca de um minuto, ou até que o sofrito atinge uma consistência atrevido.