maduros, verdes pimentas do serrano, geralmente em torno de 3 polegadas de comprimento, dar um limpo, fresco zip para o tamale sem assédio moral o sabor global. Mais suave do que o habanero olho-molhando, o que há de melhor em molhos de pimenta, mas mais forte do que a jalapeno, que se presta a recheio, serranos oferecer um nível aceitável de calor. E isso pode ser atenuada ainda mais, removendo as sementes.
Doce e Smoky

California chiles, também conhecido como chiles Anaheim, estão entre os mais suaves pimentas. Você pode cortá-los em rodelas crocantes quando estão maduros e verde para usar cru, ou brinde a versão seca vermelho rubi brevemente para extrair os óleos, antes da mistura com um pouco de água ou caldo para fazer um doce, smoky salsa pureed. Pureeing funciona também para ancho pimentão, o poblano seca, mas primeiro você precisa para char e retire a pele, e retire as sementes. O jovem pimentão verde é muito mais suave do que o maduro, versão vermelha, mas ambos têm um sabor doce com um acabamento frutado.