Existem dois tipos de gumbo, crioulo e Cajun, e você adicionar ingredientes diferentes, dependendo do tipo que você está fazendo. Cajun gumbo usa marisco, lingüiça ou carne e é muito picante devido à adição de pimenta caiena. Creole gumbo tem mariscos e tomates e é menos picante. Cajun gumbo usa um roux escuro ou arquivo como um espessante e Creole gumbo usa quiabo ou um roux luz.
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O estoque usado em um gumbo é quase tão importante como a própria gumbo. Um bom estoque gumbo utiliza cascas de camarão ou ossos de peixes com água, cenoura, cebola, aipo e especiarias. Algumas especiarias para incluir são o alho, cravo, manjericão, sal e pimenta. Deixe ferver o estoque por várias horas antes de usá-lo em sua gumbo.
Meat & Shellfish

Você pode adicionar uma grande variedade de combinações de carne para um gumbo mas há algumas regras gerais a serem seguidas. Gumbo pode ter ostras, camarão, caranguejo, galinha, pato, esquilo, coelho, salsicha ou presunto nele. Se você faz um gumbo à base de frutos do mar, você só deve adicionar salsicha ou presunto como uma carne e um gumbo à base de carne só tem ostras como uma adição de frutos do mar. Carne de porco e outros nunca são usadas em gumbos tradicionais. Adicionar um lingüiça apimentada, como salsichão, se você optar por usar salsicha em sua gumbo.

Vegetais

Quase todos os gumbos usar o que é conhecido como o "santo trindade de vegetais ": aipo, pimentões e cebola. Creole gumbo geralmente acrescenta tomates para a sopa e você pode esticar para fora os legumes quando você está feito cozinhar, se você preferir. Cajun gumbo não tem tomates e outros vegetais devem ser deixados no gumbo.
Thickener

Um roux pode ser usado em qualquer gumbo embora Cajun gumbo tende a ter um roux escuro, apesar do crioulo de é mais leve. Roux é feita a partir de uma mistura de farinha e gordura que engrossa a quiabo e cozinheiros junto com ele. Quanto mais tempo você cozinhar o gumbo, quanto mais escuro o roux. Quiabo tende a ser cozinhada como um agente espessante em uma quiabo marisco sobre gumbos à base de carne e pode ser combinado com Roux. Arquivo é um pó adicionado ao final do processo de cozimento, pois ele pode fazer o gumbo muito stringy se usado no início do processo de cozimento.