Como cozinhar frescos Collards e outras verduras Southern Style

início ao fim: 5 horas
Parcelas: 4 a 6
dificuldade: fácil

Poucas coisas no Sul acontecem rapidamente. Verões prolongado, sit-down domingos com amigos e familiares, bem como a cozinhar - o catalisador da vida do sul - parecem ter seu próprio tempo. Mas vale a pena. Cozidos em caldo de presunto frescos e chiou a maleabilidade, de estilo Southern greens são cozimento lento destilada à sua essência. Collards são resistentes inverno, para fazer uma visita ao seu mercado local dos fazendeiros, entre Janeiro e Abril, para as colheitas mais frescos.
Ingredientes

  • 1 1/2 libras couve
  • 1 /£ 2 nabo
  • 1/2 libra kale

  • 1/2 libra mostarda

  • 2 presuntos defumados

  • 5 dentes de alho,

  • meia libra de bacon laje ou 8 fatias de bacon espessura de corte
  • pimenta preta recentemente rachado
  • 2 médio descascado e amassado cebolas amarelas, picado
  • Uma pitada de sal kosher
  • flocos de pimentão vermelho
  • 1-2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • Uma pitada de açúcar


    chegar

  • Lavar as verduras. Rasgue as folhas dos caules e descartar as hastes.

    Cubra o presunto Hock com 3 1/2 litros de água fria em uma panela grande. Levar a água para ferver e abaixe o fogo até que ferve suavemente. Adicione o alho.

    Simmer os presuntos, ligeiramente coberto, até que a carne esteja macia, cerca de 2 horas. Skim qualquer espuma que se acumula em torno das bordas da panela quando você o vê. Adicione mais água fervendo durante todo para manter os presuntos abrangidos.

    Remova os presuntos com uma escumadeira e coloque-as de lado. Adicione os couve, nabo, couve e mostarda para a água e cozinhe-os por 2 horas. Escorra os verdes e escolher a carne dos presuntos.

    Dice o bacon em pedaços 1/2 polegadas e lançá-lo em uma frigideira de fundo grosso profundo. Adicione algumas rachaduras de pimenta moída na hora e cozinhe o bacon em fogo médio-baixo até que a gordura torna eo bacon gira suave e mastigável, cerca de 30 minutos.

    Retirar o bacon com uma escumadeira, definindo-o de lado em uma tigela e adicione a cebola na frigideira. Cozinhe a cebola até ficar macia e translúcidas, cerca de 12 minutos.

    Adicione as verduras, bacon e presunto reservados reservados para a frigideira. Adicione uma pitada de sal e uma pitada de flocos de pimenta vermelha.

    Adicione o vinagre de cidra e uma pitada de açúcar para os verdes. Dê tudo que um bom lance e definir o fogo para médio-alto.

    Refogue os verdes até aquecer, cerca de 3 a 4 minutos. Desligue o calor e adicione uma ou duas colheres de caldo de presunto. Finalize com pimenta do reino moída.

    Variações

  • Vá a rota somente refogue com couve. Após o corte e lavagem, chiffonade of the couve e refogue-os em fogo médio-alto. Adicione uma pitada de sal e um pouco de suco de limão fresco, e você terá um prato lateral-mesa pronta em 15 minutos.

    Jogue um toque asiático em verdes com alguns compostos aromáticos. Gengibre refogue, flocos de pimenta vermelha e alho no óleo de amendoim em fogo médio-alto. Adicionar fatias verdes junto com um punhado de amendoim moído. Tempere a gosto com molho de soja e uma pitada de açúcar.

    Cooking Notes

  • Se você quiser um nabo-verdes único prato, guarnição £ 2 de nabo e cozinhe -los por 45 minutos.

    Se você preferir em borracha, al dente verdes, cozinhá-los por 40 minutos ou até que atinjam a toothsomeness desejado.

    Reserve o caldo de presunto. Cozinha do sul é conhecida por sua desenvoltura, e para descartar caldo fresco equivale ao pecado. Guardá-lo para usar como uma base de sopa ou líquido braising para um ombro de porco. Loja caldo de presunto no congelador indefinidamente ou na geladeira por 2 a 3 dias.

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