É importante evitar o uso de reservatórios metálicos reactivos para a fermentação. Fora isso, a maioria dos alimentos embarcações seguras são adequados para a fermentação de kimchi. Porque ele é normalmente feito em lotes menores do que outros itens fermentados, tais como picles e chucrute, meio galão ou litro frascos de pedreiro são particularmente bons para fazer um lote de kimchi. Frascos de vidro velhos, bem como embalagens rígidas de segurança alimentar também são adequados. Abster-se de usar até mesmo recipientes de metal esmaltado, porque as pequenas rachaduras e pode permitir uma reação com o ácido e de metal que pode produzir resultados tóxicos.
Kimchi Basics

Kimchi é feita em dois passos. No primeiro passo, a couve chinesa e outros vegetais são brined em uma solução salgada até 12 horas para permitir que os vegetais para libertar a água armazenada. Esta etapa é concluída usando uma tigela grande e uma placa de peso para baixo o repolho na salmoura. Após esta etapa, a salmoura é drenado e misturados com gengibre, cebolinha, solo coreano seca pimenta e açúcar. O repolho é embalada em um frasco e coberto com a salmoura. A salmoura restante é colocado em um saco com zíper e enfiou na boca do frasco para manter os vegetais submersos e evitar exposição ao ar. Armazenadas a 68 graus Fahrenheit, os kimchi será completa em sua fermentação em três a seis dias.
Fermentação Basics

Durante a fermentação, leveduras e bactérias estão autorizados a se decompor alimentos num ambiente controlado. No caso de Kimchi, o produto acabado contém um máximo de duas vezes o nível de diversas vitaminas B e niacina, e o mesmo nível de vitamina C como repolho fresco. Em decapagem fermentações, principalmente bactérias é usado para quebrar os açúcares dos vegetais para criar ácido - ácido láctico, principalmente - que ajuda a preservar os vegetais neste estado parcialmente decomposto. O uso do sal durante a fermentação impede que as enzimas de suavizando os legumes e prende fora microorganismos de destruição de preencher a fermentação.
Kimchi Fazendo Dicas para

solo coreano pimentos secos é muito mais suave do que outras pimentas e é utilizado em grandes quantidades em receitas kimchi; se você não consegue localizá-lo, use uma mistura de colorau e pimenta caiena a seu gosto ou substituto New pimenta mexicana. A coisa mais importante a lembrar quando se inicia em qualquer projeto de fermentação é a limpeza. Utilize utensílios limpos e recipientes qualquer momento que você está trabalhando com seu kimchi durante todo o processo. Durante a salga inicial de seus vegetais, cubra a tigela com um pano de prato limpo para evitar a contaminação. Comece a testar o kimchi no dia três de fermentação para a acidez de seus kimchi para ver se é a seu gosto. Refrigerar a kimchi quando a acidez desejado seja alcançado; selar o frasco com um plástico, tampa apertada.