крахмалы, такие как кукурузный крахмал муки и, утолщаются супы, соусы и пудинги, поглощая жидкость. Первый шаг всегда сочетать жидкость и крахмал вместе, пока полностью не смешано. Секретный ингредиент, хотя, есть тепло. Когда смесь нагревают, молекулы в ней начинают двигаться энергично. Это действие разрушает молекулы крахмала поэтому они берут в жидкости, отеки и утолщение блюдо. Каждый крахмал загустевает немного по-другому в зависимости от его молекулярного состава. Кукурузный крахмал загустеет почти сразу же, когда под воздействием тепла, но может сломаться с замораживанием или длительного приготовления. Мука нужно больше времени, чтобы сгустить, но остается более стабильной.
Каталог
Кукурузный крахмал против Мука

Большинство суп и тушить рецепты требуют муку в качестве загустителя, а мука стоит лучше, долгой варки, чем кукурузный крахмал. Мука также придает богатый, зернистый вкус, который добавляет вкус соленых рагу. Это также дает густой, плотный внешний вид супов утолщенными с ним, в то время как кукурузный крахмал создает глянцевый, прозрачный вид. На
Советы и приемы

классический способ, чтобы сгустить суп, делая соуса. Растопить сливочное масло, масло или жир в большой сковороде или кастрюле. Взбейте в какой-то муки и варить на среднем огне в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Медленно влить в горячей жидкости, например, бульон, сливки или молоко. Размешайте суп часто и довести его до кипения. Другим вариантом является размешать Бер Мани - который просто паста, сделанная из равных частей сливочного масла и муки - в суп ближе к концу времени приготовления. Если вы предпочитаете кукурузный крахмал для нейтрального вкуса, объедините кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды, чтобы сделать суспензию. Если добавить кукурузный крахмал непосредственно горячего супа, это создаст комочки. Перемешать суспензию в суп перед подачей на стол и тепла до кипения, постоянно помешивая. Не кипятить энергично или заморозить суп утолщенный с кукурузным крахмалом. Авто
Альтернативные дополнения

Опции изобилуют для загустителей. Маранта похоже на кукурузный крахмал, в том, что он создает толстый, глянцевый внешний вид без каких-либо вкуса. Это может терпеть больше тепла, больше приготовления и замораживания. Тапиока работ, а также, но использовать крахмал тапиоки или измельчить тапиока жемчуг в блендере сначала. Тапиока жемчуг не будет полностью растворяются, и вы останетесь с маленькими желатиновых шариков. Сгущаться крем супы без добавления жира, найденного в Ру, добавить рис или картофель в суп вместе с любыми овощами. Приготовить суп, пока ингредиенты не станут мягкими и дайте ему немного остыть. Крахмал найти в картофель и рис сгущаться суп. Если вы хотите, пюре готовый суп в блендере.
Каталог