Как выложены поколений кулинарных учебников, кости создать Основой для акций. В случае куриного бульона, это, как правило, включает в себя шеи и спины, а иногда и крыльев. Они все богаты в природных желатина, который дает фондовом свое тело. Куриный бульон, с другой стороны, более вероятно, будут использовать целую курицу или кости в кусочки курицы. Это размывает различие теоретических, так как есть некоторые мяса в наличии, а некоторые кости в бульоне. На практике, разница в основном на усмотрение шеф-повара. Если отделкой жидкости осталось неприученный, для использования в качестве ингредиента в других препаратов, это куриный бульон. Если он полностью закаленный и ароматная в своем собственном праве, это считается отвар.
Каталог
Базовая техника

Повара полагаться на весовом соотношении на основе надежно производить акции и бульоны с хорошим вкусом. Для данной массы холодной воды, вы будете использовать половину, что вес цыпленка или костей, и 1/10, что вес ароматических овощей - классический и Quot; Мирепо & Quot; лука, моркови и сельдерея. Как вы приносите воду медленно, чтобы варить на медленном огне - никогда кипения - белки из соков цыпленка вырастет и сделать неаппетитную серый слой на самом верху. Это должно быть сухое от старательно, наряду с любыми бассейнов подкожного жира, для наиболее ясной и профессионально выглядящие результат. Куриный бульон, как правило, требуется до 3 часов для своих ароматов, чтобы быть полностью удалены. Если вы делаете бульон, а не на складе, вы сезон это по вкусу солью, перцем и зеленью. Каталог

Ищу Clarity

Рестораны используют большие горшки с акции цапфа на дне, так что закончил бульон можно слить, не нарушая от кости и мясо или активизации осадок. В доме, вы можете черпать акции с ковшом или поднять весь банк и влить. Остановка при первых признаках осадка и слейте всю оставшуюся бульона через несколько слоев марли, чтобы удалить любые примеси. Если конец партии остается облачно, оставляем его на рагу или запеканок, а также использовать более четкое часть для супов и соусов. Если вы действительно хотите идти ва-банк, вы можете уточнить ваши акции или бульон, чтобы сделать консоме. Перемешать взбитые яичные белки в охлажденный бульон вместе с мелко нарезанным Mirepoix и кислой ингредиента, таких как помидоры. Яичные белки образуют & Quot; плот & Quot; в верхней, что отфильтровывает любые частицы, оставляя кристаллический бульон. на
Хранение акций и отвары

С отделкой акции или бульон должен быть охлажден, как быстро, как вы можете. Вы можете расслабиться весь банк, отдыхая его в раковину полную ледяной воды, или разделить его на мелкие контейнеры и распространять их через свой холодильник и морозильник. Как и в любой другой скоропортящихся продуктов, вы должны использовать его или заморозить его в течение первых нескольких дней. Пакет свои акции и отвары в логических величин, таких как 1/2 стакана, 1 чашка или 2 чашки мер. Для небольших партий соусом, заморозить его в подносах кубика льда и использовать один или два кубика по мере необходимости.
Каталог