Дрожжи микроорганизма, который присутствует везде - в почве, на растениях и в воздухе. На самом деле, это одноклеточные гриба. Дрожжи служит катализатором в процессе брожения, процесс, который необходимо при выпечке хлеба.
Каталог
Роль дрожжей в хлебопечении

дрожжи производят углекислый газ, питаясь сахара представить в муке, и это помогает хлеб повышаться медленно. Именно эта двуокись углерода, что дает воздушную текстуру хлеба. Кроме того, дрожжи помогает тесто для созревания с помощью химической реакции, который производит спирт и кислоту в муке белка содействии производства диоксида углерода.
<Р> Типичный аромат хлеба развивается на счет дрожжей. Во время процесса ферментации, дрожжи производит несколько метаболитов. Некоторые из них бежать в процессе выпечки, в то время как другие остаются обратно в тесто и сформировать новые соединения. Это приводит к вкусом развивающихся в земной коре, а оттуда проникает в крошку хлеба.
Каталог
виды дрожжей

Есть два типа дрожжей, которые обычно используется для выпечки дрожжевого хлеба. Одним из них является обычная активных сухих дрожжей, а другой мгновенно дрожжи, который также называют быстро растущей дрожжей или хлеб машины дрожжей. Существует выгода от использования последнего в качестве восходящего времени половина первого.


Виды дрожжей Хлеб

Вы можете сделать дрожжевой хлеб с упакованным дрожжей. Этот вид дрожжей обезвоживается и позволяет ферментации проходить при ингредиенты смешивают вместе. Вид хлеба кажется гладкой штрафом и даже воздушных отверстий внутри. Хорошие примеры этого типа дрожжей хлебе тесто для пиццы, булочек ужин, кофе торты, баранки, вафли и блинчики.
<Р> Дрожжи хлеб из закваски другой тип. В этом хлеб, тесто ферментированного, а затем это тесто в сочетании с другим тестом, чтобы создать ферментацию еще больше. Этот хлеб характеризуется нерегулярными большими отверстиями воздуха, характерным кислым вкусом и хрустящей корочкой. Этот метод выпечки используется для приготовления цельнозерновой хлеб, багет, хлеб и Пуглиезе чиабатта хлеб.
<Р> дрожжевого тесто хлеб, также не называется "не месить хлеб," не требует замешивания. Все ингредиенты смешать в миске и в результате тесто бродит в течение более длительного времени, чтобы облегчить развитие клейковины и аромата в тесто.
Каталог