Для большинства из его 6000-летней истории, хлеб-выпечки был рискованный вещь. Дрожжи можно собирать дикий из воздуха, сухого обезжиренного от НДС пива или даже сохранились от партии к партии, сохраняя кусок старого хлеба. Это изменилось в конце 19-го века, когда французский ученый Луи Пастер выделены и идентифицированы чистые штаммы дрожжей. Коммерческое производство началось вскоре после, и это стало возможным для домашних пекарей, чтобы начать и закончить хлеб надежно в дело всего лишь нескольких часов. Этот метод требует теплой водой и теплым, без сквозняков место, где дрожжи могут бродить легко.
Каталог
что первые Брожение

Большинство сахара в вашей муки связаны в виде крахмалистых углеводных молекул, которые неперевариваемые в дрожжах, но достаточно из этих гранул крахмала разбиты при фрезеровании кормить дрожжи. Они преобразуют сахар в алкоголь и двуокись углерода, а затем разделить для создания новых дрожжей, которые повторяют процесс. Высокие температуры обеспечивают быстрое развитие дрожжевой, но быстрее, дрожжи переварить их сахаров, тем больше алкоголя они создают. Это производит хлеб с грубой текстурой, кислого вкуса и плохой жизни хранения. На более умеренной температуре около 80 градусов по Фаренгейту, хлеб поднимается быстро, не вызывая неприятные ароматы.
Каталог
больше и лучше Сахара

относительно небольших количествах, доступных сахаров в хлебное тесто ограничить рост дрожжей, поэтому пекари часто добавляют сахар в виде молока, меда или обычным сахарным песком. Это эффективно, хотя в результате хлебов довольно мягкий. Artisan хлебопечки принять альтернативный подход замедления или & Quot; замедления и Quot; Рост тесто, в соответствии с его холодным. Это позволяет время для бактерий и ферментов в муке, чтобы сломать гранул крахмала, освобождая натуральные сахара, которые уже присутствуют в зерне. Это производит хлеб с более сложных и тонких ароматов, и характерно темно-золотистой корочки. Холодные-рост тесто часто начинают с холодной водой, а не тепло. Каталог
игры, начинающиеся холодной