Круассаны де Буланже и круассаны де кондитерская относятся к двум различным стилям подготовки и ингредиентов, используемых для делает круассаны. Бывший является круассан пекаря; Последнее кондитером круассан. Круассан пекаря, по существу, слоеное тесто круассан с дрожжами. Для этого стиля круассана, масла соотношение муки примерно 1: 1,5 по массе в граммах. Для того, чтобы круассан пекаря, вы сначала подготовить простой хлеб тесто: муку, яйца, воду и дрожжи. Подобно слоеного теста, вы заключите масло внутри и Quot; пакет & Quot; или & Quot; конверт и Quot; теста. Вы ролл пакет из в прямоугольном и повторно сворачивают его в конверт или три раза формы, а как складывать деловое письмо; это называется полная и Quot; включить и Quot ;. На этом этапе, повара часто делают углубление в один конец конверта с их пальца, чтобы указать число оборотов завершены. После каждого хода, вы охладить тесто в течение по крайней мере 30 минут. Вы должны выполнить три или четыре полных оборота, начиная процесс прокатки-из формы огибающей, создавая еще один лист, складывающиеся другой конверт, а затем отступов одну сторону конверта, как много раз, как вы завершили очереди. Эти повороты дать круассаны свои слои и текстуры. Круассаны пекаря также получить яйцо и вода для стирки, прежде чем в духовку.
Каталог
круассаны де Кондитерская или кондитер круассаны

Богатые и маслянистый, шеф-кондитер круассаны, как правило, едят равнины. Их слабость браузер не поддерживает фрукты или несладкие начинки также; круассаны более податливыми пекаря зарезервированы для таких изобретений. Кондитерские изделия шеф-повар круассаны не содержат дрожжи, масло и их соотношение муки 1: 2 по весу в граммах. Эти круассаны просто чередующихся слоев масла и тесто, состоящее из муки, соли, немного масла и холодной воды. Потому слоеного теста круассаны не содержат дрожжи, создавая свои прекрасные слои масла и теста - суть и Quot; слоеного & Quot; - имеет предела. Приготовление масла релизы пар, в свою очередь, в результате чего слои теста для расширения. Для того, чтобы слоеное тесто, начать путем смешивания холодного сливочного масла с мукой, пока вы не достигнете текстуру кусковой кукурузной муки. Добавьте соль к воде и это решение муки и смеси масла - очень постепенно. В конце концов, вы катите тесто в лист и приложите больше масла в тесто конверте. Вы выполняете те же очереди, как при принятии круассаны пекаря, только вы выполните, по крайней мере шесть витков на классическом слоеного кондитерской технике Каталог

Ингредиент центре внимания:. Сливочное масло и мука

Потому что масло и мука являются основными ингредиентами в круассаны де кондитерской, используя конкретные виды каждой рекомендуется. При рассмотрении масло для приготовления круассанов, или для выпечки в общем, вы, возможно, захотите, чтобы выбрать европейский или европейском стиле масло. Европейские и европейском стиле масла имеют более высокую жирность, чем в среднем разнообразие в магазине купил, как правило, от 82 до 83 процентов по сравнению с 80 до 80,5 процента соответственно. Помимо очевидных преимуществ - больше вкуса - масло с более высоким содержанием жира является сливочным и более гибким. Это уступчивость необходимо при принятии кондитером круассаны, потому что они требуют, чтобы загнать и раскатать холод, рок-жесткий масло. Если масло смягчает или начинает таять, то тесто бесполезно для намерений и целей. Масло с высоким содержанием жира выдерживает такой обстрел и прокатки и не развалится, ни случайным глыба. Это качество делает бархатистой слоев масла между каждым слоем теста. Каталог
English Все назначения не обязательно для всех целей

Круассаны известны своей маслянистой вкус так же, как их воздушной текстурой. Мука способствует белок матрицу, в течение которого все ингредиенты застыть, и что белок клейковины. Когда вы месить или работать с тестом, вам развить клейковину, присутствующих в ней. Более клейковины разработке более устойчивыми и жевательные ваш тесто станет. Содержание белка в данной муки указывает, сколько клейковины можно сформировать с помощью этого конкретного муку. Потому что круассан тесто влечет за собой много работы, используя муку, чьи клейковины содержание ниже делает все различия, так как вы будете развивать это клейковины больше вы работаете тесто. Кондитерские изделия Мука имеет содержание клейковины на 9 процентов. Все муки с содержанием клейковины от 14 до 16 процентов. Различия кажутся минимальными в теории, но на самом деле они, как далеко друг от друга, как густой буханки цельнозерновой хлеб и перьями круассан. Если все у вас на руках все муки, можно имитировать тесто муку, смешивая две столовые ложки кукурузного крахмала на чашку муки общего назначения.
Каталог