Французский повара обычно называют этот десерт & Quot;. Крем renversee, & Quot; или вверх-вниз крем, который является точным описанием. Это богатый заварной крем из сливок, яиц и - обычно - ваниль, хотя другие ароматизаторы могут быть использованы. Что делает пирог или крем карамель Отличительной является карамельным соусом, который работает над ее поверхностью, когда это Изделия неформовые. Он создан, выравнивая дно тарелки с свежеприготовленный карамели, затем выпечки заварной крем на вершине. Когда крем охлаждается медленно растворяется карамель и становится жидкой, образуя характерный слой соусом.
Каталог
Дайте им ванну

Как и любой заварной крем, пирог требуется тонкий температуры Управление. Он должен получить достаточно жарко для яйца, чтобы приготовить и установить десерт, но не так жарко, что они свертывают и выделить из смеси. Лучший способ сделать это, чтобы испечь флан на водяной бане, большей кастрюле с горячей водой. Температура вашей печи является обычно 325 по Фаренгейту, но вода ванны держит заварной крем чуть ниже точки кипения. Индивидуальные фланы запеченные в небольших ramekins может занять 45 минут до часа в их водяной бане. Пирогов запеченный семейного типа в больших блюд также необходимо на водяной бане, и может занять до 90 минут, в зависимости от их размера. Пирог заканчивается, когда он установлен на краях, но немного пикантного в центре.
Каталог
Unmolding и Обслуживание

Флан и другие заварные кремы, такие как крем-брюле, являются все сделано с той же немногих основных ингредиентов, таких как крем, яйца, ваниль и сахар. Что делает каждый отличается отношение целых яиц желтками. Крем-брюле едят из его тарелки, и может быть очень мягким, поэтому она содержит много яичных желтков для дополнительного богатства. Флан должен держать свою форму, когда она Изделия неформовые, поэтому он использует больше целых яиц. Дополнительные белые яйца сделать это тверже, и быстрее установить в вашей печи. Пирог должен быть охлажден в течение по крайней мере 4 часа до unmolding, а в идеале на ночь, чтобы карамельный соус сжиженном. Перед unmolding запустить нож вокруг края, чтобы ослабить его. Установите фланы полноразмерных в кастрюлю с горячей водой в течение нескольких моментов первого, чтобы помочь им освободить чисто. На
Вариации