Для многих прочных овощей, сокращение времени приготовления является одним из ключевые преимущества для бланширования. Это один из методов, используемых в ресторанах, чтобы положить еду на стол эффективно, ночь за ночью. Овощи, которые бланшированные досрочно можно хранить в холодильнике, пока они не нужны, затем приготовленный быстро, чтобы сопровождать остальные трапезы. Картофель фри изготавливаются с помощью аналогичного процесса, масло-побледнел при низкой температуре, пока они не мягкие, а позже быстро приготовить при высокой температуре к хрустящему картофелю и коричневый снаружи.
Каталог
Снижение Порча
< LI>

Как только они выбрали, большинство овощей и фруктов начинают смягчаться и распад почти сразу. Это в значительной степени из-за природных ферментов в пищевых продуктах, предназначенных, чтобы помочь им сломать и питать почву. Это хорошая вещь в компостную кучу, но это не так добро пожаловать в морозильную камеру. Белая свой фрукты или овощи перед замораживанием их деактивирует эти ферменты, расширяя их срок хранения и минимизации ухудшения.
Каталог
Снижение громкости

В случае зелени, побледнение их, прежде чем они идут в морозильник приносит еще одно преимущество. В своем естественном состоянии, зелень громоздки, и занимают много места. Белая их вызывает воздух, находящийся в их клетках, чтобы скрыться, давая им яркий зеленый цвет. Это также делает их коллапс клеточных стенок, сокращается зелень к фракции от их первоначального объема. Это делает их гораздо больше места эффективным и более практично хранить в морозильной камере.
Каталог
Снижение воздействия