Как правило, глазури для мяса и овощей содержат сахар, который начинает подтверждать при нагревании, чтобы произвести блестящий финиш, что придерживается приготовленной пищи даже после того, как остынет. Многие элементы могут быть использованы для создания глазури. Например, если у вас есть кленовый сироп, вы можете добавить немного сидра, чтобы смягчить сладость и дождь смесь на овощи или чистить его на мясо или курица, до, во время или после обжига или приготовления пищи. Джемы, желе и другие консервы, разбавленные уксуса, сока или вина, можно нагревать, напряженными, чтобы удалить любые биты фруктов и используется в качестве глазури. Каталог

остекления Запеченные десерты

Deglazing является метод изобретен французским кулинарным мастер Огюст Эскофье, известный как "король поваров и шеф-повара королей". Когда мясо варят при высоких температурах, темно-коричневого коркой, созданной химической реакции между белками и сахарами форм на дно кастрюли. Эта корка, называется любят, это глазурь, содержащую наиболее концентрированные мясные ароматы. Для воссоздания любят обратно в жидкую форму, все, что вам сделать, это добавить бульон, вино или воду в кастрюлю и перемешать на среднем огне до тех пор, твердые вещества не растворяются, образуя соус
Каталог
Деми-Глазурь:. Остановка на полпути Через

& Quot; Деми & Quot; означает & Quot; половина & Quot; или & Quot; частично, и Quot; так полу-глазурь, также пишется демиглас, просто соус, который превратится в глазури, если вы не приготовили это пока большая часть влаги испаряется, - но вы не идете далеко. Чтобы сделать основную Demi-глазурь, пан соус традиционно подается с красным мясом, использовать говядину, баранину или телятину акции, сильнее, тем лучше. Добавить вино, зелень и любые другие ароматизаторы, которые ударяют Ваше воображение, довести жидкость до кипения, кипятить на медленном огне, то пока это не уменьшается примерно наполовину и достаточно толстым, чтобы покрыть назад вашего ложкой. Процедить через мелкое сито или марлю, и вы там.
Каталог