Лимоны содержат органические соединения -. Фенолы и ферменты - которые легко вступают в реакцию с кислородом. Теплота приготовления пищи и выпечки ускоряет реакцию, что. В противном случае, очевидно, лимонный сок буреет, когда он реагирует, которые могут испортить внешний вид пищу продукты. Отопление лимонный сок также может ускорить его кислую реакцию на других ингредиентов в рецепте, особенно молочных продуктов, в результате чего им свернуться.
Каталог
добавить лимонный сок Последняя

Лимонный творог это хороший пример того, как лимонный сок реагирует, когда он подвергается воздействию тепла. Традиционно, ингредиенты для этого десерта были объединены вместе в кастрюле при нагревании. Результат был, что некоторые из яйца в смеси переваренные, прежде чем творог утолщенной должным образом, оставляя пятна, которые должны быть напряженными из. Один из способов избежать этой реакции является крем рецепт в масло, сахар и яйца вместе с миксером или блендером до смешивания в лимонном соке тщательно. После того, как все ингредиенты лимон творог в смешивают, это может быть осторожно нагревают, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, не поворачивая коричневый или леденящие яйца.
Каталог
заповедник закваска

Температура и Время также предлагают способы, чтобы избежать реакции лимона при приготовлении пищи. Плите рецепты, используя лимонный сок, как правило, должны быть приготовлены медленно, при умеренных температурах и перемешивают постоянно, чтобы обеспечить ингредиенты остаться хорошо сочетается. Этот метод сохраняет лимонный сок менее подвергается воздействию воздуха, что вызывает его соединения реагировать, и помогает весь блюдо готовить более равномерно. Это необходимо для плите рецепты, чтобы приготовить лимонный сок в неактивной сковороде, такого как нержавеющая сталь, эмаль или анодированный алюминий. Проложенная медные или просто алюминиевые кастрюли реагирует с лимонным соком в кислоты, в результате чего цвета и металлического вкуса в готовом блюде. ​​
Каталог