Как правило, молоко вы покупаете в магазине пастеризованное, это означает, что был нагрет, по крайней мере 145 градусов по Фаренгейту в течение 30 до 35 минут. Пастеризация убивает бактерии в молоке и изменяет его химический состав незначительно. Вы можете использовать пастеризованное молоко, чтобы произвести моцарелла, но вы, возможно, придется добавить очень небольшое количество хлорида кальция к нему сначала, по словам доктора Дэвида Б. Fankhauser, биолог из Университета Цинциннати Clermount колледжа. Кальций действует в качестве коагулянта и поможет моцарелла настроить.
Каталог
Сырое молоко также работает

Один тип молока, чтобы избежать использования при производстве сыра ультра-пастеризованное , Ультра пастеризованное молоко нагревают до минимума 162 F в течение 15 секунд. Несмотря на то, что это только выдерживают при высокой температуре в течение короткого промежутка времени, высокой температуре достаточно, чтобы вызвать изменение вкуса молока и для денатурации 10 процентов сывороточных белков. Перегрева молоко не свернется, когда вы пытаетесь сделать сыр моцарелла. Если вы не уверены, молоко вы купили ли пастеризованное или ультра пастеризованное, вы можете позвонить в молочных спросить. Вызов производителя молока часто единственный способ выяснить, в соответствии с Келли Цена и Quot;. Америки кухне испытания поток & Quot; Каталог
Запомнить жирности

Что может значат больше, чем ли ваше молоко цельное или пастеризованное это количество жира в молоке. Вы можете сделать технически моцарелла из любого типа молока, из цельного обезжиренного. Как правило, чем выше содержание жира в молоке, более богатым и полным готовый сыр будет. Вы можете использовать обезжиренное молоко, но сыр может попробовать жидкие и водянистые. Келли Цена рекомендует добавлять немного пастеризованного тяжелого крема молоко используется для увеличения богатство сыра. Каталог