Анатомия плеча свинины имеет много общего с выбором техники для приготовления пищи , Это комплекс жаркое, с костями, соединительной ткани, жира и мышц сети, работающих на различных направлениях. Если это приготовлено быстро это может быть тягучим и жевательные, но вырезать вступает в свои права, когда медленный приготовленная. Целые плечи сделать очень большой жаркое, часто 12 фунтов или больше, так что они, как правило, разрезать пополам для розничных целей. Верхняя часть плеча, как правило, называют прикладом или Бостон Butt, в то время как нижняя часть, как правило, продаются как свежий или пикник плеча рычага жаркое. Любой из них может быть медленным приготовленный.
Каталог
время приготовления

Время приготовления являются переменными для плечевых жаркое, в зависимости которые режут вы приобрели и как вы готовите это. В 250 F или ниже, плечевые жаркое, как правило, требуют 1 1/2 до 2 часов за фунт. Если жаркое обвалки и связали это будет готовить быстрее, так что ожидать ваши время приготовления, чтобы быть в короткий конце этой шкалы. Кость в жаркое займет больше времени, особенно если вы оставите толстые корки жира в месте, чтобы защитить мясо от высыхания. Эти приготовления раза предполагаю, что вы готовить жаркое хорошо сделано, чтобы в полной мере воспользоваться характера плеч,.
Каталог
Важность температуры

В 2011 году Министерство сельского хозяйства США понизил Рекомендуется безопасная температура свинины до 145 F, такой же, как для других свежего мяса. Это означает, что вам не придется готовить свинину хорошо сделано больше, что очень важно, если вы готовите поясницы. С плеча, это немного сложнее. Вы можете рассматривать его как обычный жареная свинина и съесть его, когда внутренняя температура достигает 145 F или 160 F, но его плотные мышцы и соединительные ткани все равно будет жевательные. Если вы продолжите готовить, пока ее температура не поднимается в диапазоне F 180 F 200, соединительной ткани растворяются, мышечные волокна будут смягчаться, и плечо будет развивать свою богатую и знаменитую пышную консистенцию.
Каталог
Методы приготовления

Вы можете приготовить плечо несколькими способами, но медленно обжига и старой школы барбекю являются двумя наиболее распространенными. В печи, установить температуру до 250 F, и пусть ваш жаркое готовить в покое на шесть-восемь часов, в зависимости от его размера, пока это не вилка тендер. Если вы хотите, чтобы четкие кожу - виновным удовольствие - снять жаркое, поднять духовку до 500 F, и вернуть жаркое в духовке в течение 15 минут при более высокой температуре. Пожаренные на барбекю плечи, как правило, с ароматом специй сухой руб, то приготовленные на углях и лиственных пород при 200 F до 250 F. Это приводит к классике вытащил свинины, с жестким, дымчатый слой и Quot; кору & Quot; на внешней стороне и богатой, влажной свинины внутри.
Каталог