Как сделать лимбургер (12 шагов)

<р> Многие знают лимбургер для характерной резким запахом. В то время как его аромат может отключить некоторые, пряный, слегка сладкий вкус этого мягкого сыра нектар для других. Хотя сам по себе потрясающий, резкий аромат Limburger дополняется другими надежными вкусом продуктов, таких, как анчоусы, колбасы, сырого лука или ржаного хлеба.

<р> лимбургер производится путем брожения бактерии, названные Brevibacterium белье, те же бактерии, которые живут под кожу человека и вызывает ног запах. Создание собственного лимбургер включает в себя процесс брожения шестинедельный что приводит к "вонючим" сыр все свои
. Вещи, Вы будете Нужен груз 1/8 чайной ложки Penicillium candidum
1/8 чайной ложки соли <ш> 1/8 чайной ложки сахара 1/2 чашки
воды
Форсунка
Stockpot
ложка
Взбейте
галлон молока коровьего
Кальций хлористый (если молоко было пастеризованное)
Brevibacterium белье, разбавленные в одном литре воды
2 жидких унций молочной стартер культуры

сыр красителя, разбавленного в 1/2 стакана воды
сычужных, разбавленных в 1/4 стакана холодной вода
нож
квадратной или прямоугольной обручи сыр
Мат
Слив Совета
Солт
рассола
колотя кисти
пергаментную бумагу
Фольга Каталог
Готовить лимбургер

1. По крайней мере, за 16 часов до приготовления сыра, подготовить Penicillium candidum решение путем плавления соли и сахара в половине стакана воды. Добавить Penicillium candidum и залить смесь в распылитель. Поместите распылитель в холодильнике, чтобы активировать решение. Каталог
   

2. Налейте молоко в кастрюлю с теплой и до 86 градусов по Фаренгейту. Каталог
   

3. <р> Добавить кальций хлорид (если молоко было пастеризованное), молочная закваска, разбавляют краситель сыр, разбавленные Brevibacterium постельное белье и приготовленный раствор Penicillium candidum. Размешайте смесь энергично объединить ингредиенты. Каталог
   
4. <р> Добавить сычужный и затем взбейте смесь быстро в течение одной минуты. Каталог
   

5. Накройте горшок и пусть смеси сидеть в течение 45 минут 60, чтобы творог, чтобы установить. После того, как появится творог, нарезать половину дюймовые куски с ножом, а затем перемешать смесь на медленном огне 10 минут. Каталог
   

6. <р> Повышение температуры до 92 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут, затем перемешивают в течение еще 15 минут , Смесь будет значительно утолщаются. Каталог
   
7. <р> Удалить творог от жары и слить сыворотку. Каталог
   

8. Поместите два обручи сыр на циновках на вершине слива доска рядом с раковиной. Налейте творог в обручи и позволяют творог продолжать процедить. Включите обручи, чтобы помочь дренаж и уплотнить сыр. Каталог
   

9. <р> Удалить сыры из обручей, нарезать кирпича сыра и рулон в соли.
   Каталог
   старения Лимбургер <ш>
   1. <р> Возраст сыр в течение трех недель при температуре в диапазоне между 50 и 60 градусов по Фаренгейту и 90 процентов влажности. В течение первых 10 дней, превратить сыр каждый день и промывают насыщенным раствором соли. Кисть сыр с Baster кисти для распространения бактерий. В течение следующих 10 дней, промывают насыщенным раствором соли и чистить каждые три-четыре дня. Каталог
      

   2. Переносы лимбургер в пергаментную бумагу, а затем фольга. Каталог
      

   3. <р > Возраст завернутые Limburger в течение еще трех недель при 40 до 50 градусов по Фаренгейту. В этот момент, сыр будет вещество с рассыпчатой ​​центра и мягких наружных краев с аналогичным вкусом сыра фета. По мере старения сыра в течение ближайших нескольких месяцев, он станет мягче, почти сливочный сыр, как и оба запаха и вкуса станут более интенсивными.
      Каталог