Морней начинается с основной соус бешамель, но требует некоторого типа швейцарского сыра для того, чтобы это Морней. Грюйер, полу-твердый сыр из Швейцарии, является традиционный швейцарский используется в Mornay соусом. Превосходный вкус сыра и плавкость сделать его первым выбором для пирога с заварным кремом, фондю и, конечно, Морней соус. Когда Грюйер не доступна, другие импортные швейцарские виды, такие как Emmentaler, можете заполнить.
Каталог
Добавить Pep с сыром

Это также традиционно включают в себя меньшее количество Пармезан сыр в Mornay соусом. Основной баланс 1 часть Пармезан на 2 части Грюйер. Этот жесткий итальянский сыр добавляет дополнительный укус в соусе смесь, а также некоторые соленость. Всегда используйте жесткие клинья сыра, а не полуфабрикаты шейкеры предварительно тертый, обрабатываются пармезан. Если вы не можете найти пармезан, посмотрите на аналогичные ASIAGO или Романо твердых сыров.
Каталог
Знакомства Мать

Морней начинается с соусом бешамель, кремово-белый и Quot , мать и Quot; соус. Материнские соусы могут быть использованы отдельно или в качестве основы для других соусов. Для основной соус бешамель, разработать соуса, сделанный из равных частей муки и сливочного масла, затем добавить ранее масштабируется молоко и ароматические соединения, такие, как лук, перец и лавровый лист. Когда она достигает густую консистенцию, процедить твердых частиц из заваренного бешамель.
Каталог
Сделать это Морней

Чтобы включить основную бешамель в соусе Mornay, использовать около 1 часть из смешанных сыров до 4 частей соусом бешамель. После возвращения в процеженный соус бешамель к кастрюле на среднем огне, медленно венчиком в Грюйер и Пармезан, пока сыры полностью не растают и смешать с бешамель. После кастрюлю отрывается тепла, это традиционное перемешивают в небольшом количестве масла. Если вам нужно разжижать Mornay для конкретного рецепта, добавить небольшое количество горячего молока или бульона.
Каталог