Как дым King Fish (7 шагов)

<р> Кингфиш являются жирная рыба, которые живут у берегов Австралии и на островах южной части Тихого океана. Их содержание жира делает их главным кандидатом для курения, так как они не высохнут от процесса. Курение снижает содержание влаги в рыбе и замедляет темпы роста бактерий, тем самым увеличивая срок годности. Курение также добавляет особый аромат, который исходит от ингредиентов в рассоле и типа используемого дров. Есть два способа копчения рыбы: холодное копчение и kippering. Холодное копчение требуется поддержание значительно более низкой температуре, то kippering, как правило, от 80 до 100 градусов по Фаренгейту, и она принимает дней, чтобы завершить вместо часов. Лучший способ, чтобы курить Кингфиш является лосось его
Вещи вам
Для рассола (один фунтов рыбы):.
1 стакан воды 1/8 стакана
соль
1 /8 чашки коричневого сахара Щепотка
друг: горчичное семя, гвоздики, лавровый лист и душистый перец
1 маленький зубчик чеснока, 1/2 кубиками
лук, кубиками
Стекло миске авто Полотенце
сушилка
большую картонную коробку, 30x48 дюймы
нож
2-2 1/2 фута. деревянные дюбеля
клен, дуб или гикори Дрова in Мясо термометр
< ш> Инструкции

1. Филе ментициррус сразу после ловить его. Кингфиш имеют острые зубы, так берегись во время обработки. Вы можете заморозить рыбу для курения позже, или вы можете курить сразу. (См ресурсы 2, ниже, чтобы узнать, как филе в Кингфиш.) Каталог
   

2. рассола рыбу. Смешайте воду, соль, сахар, горчица семян, гвоздика, лавровый лист, душистый перец, чеснок и лук в стеклянную миску. Поместите рыбу в миску, накройте миску и дайте рыбе замочить на ночь в холодильнике. Удалить рыбу, промыть под холодной проточной водой в течение не менее 10 минут. Рассол добавляет вкус рыбы и сушит ее. Каталог
   

3. Положите рыбу на плоской поверхности и понежиться влагу полотенцем. Поместите рыбу на сушки стойке и дайте ему высохнуть в течение трех часов в холодильнике. Каталог
   

4. Построить коптильня, удаляя нижний конец картонной коробке, убедившись, что верхний конец закрылки лицом вверх и не вниз заправленные. Назначить одной стороны фронта коптильни и полностью вырезать середину передней выход, сверху вниз, оставляя три дюйма на каждой стороне для стабильности. На одной из сторон, вырезать дверь размером 10 на 12 дюймов в нижней центра. Вам нужно всего лишь сделать два надреза, так что это дверь будет качаться наружу. Каталог
   

5. Poke концы дюбелей через стороне коробки в верхней части коптильни, чтобы служить стойки для рыбы. Каталог
   

6. Построить небольшой огонь на земле, где центр коптильни этаже будет. Не ставьте коптильню на огонь еще. Держите огонь будет сильным, пока у вас есть хороший небольшой горячий слой углей, который производит много дыма. Сосредоточьте коптильню на огонь, положите филе рыбы через дюбелей, убедившись, что филе не касаются друг друга, и убедитесь, что заслонка двери и верхние клапаны закрыты. Каталог
   

7. Тест Температура рыбы. Чтобы правильно курить Кингфиш, температура должна быть около 180 градусов постоянно в течение четырех-пяти часов.
   Каталог