Как приготовить стейк (7 ступеней)

<р> Губит большой вырезать из говядины может быть обычным явлением для неопытного повара. Давайте рассмотрим 7 шагов вы можете предпринять, чтобы гарантировать, что каждый стейк вам подготовиться достигает своего полного потенциала.
, Что вам нужно
стейк
Кошерная соль Каталог
Свежий трещинами черный перец
Источник высокого тепла, таких как печи, духовке или гриле авто Инструкции

1. <р> Знай свои порезы.
   <р> Для того, чтобы приготовить стейк должным образом , вы должны сначала понять, какой тип у вас есть стейк перед вами. Это знание является жизненно важным, потому что каждый срез требуется другой метод приготовления пищи. Вы не готовить 1 ½-дюймовый толстый бифштекс из вырезки в том же порядке, что вы бы приготовить густой ОКОВАЛОК ½-дюймовый. Обучение разрезы и понимание желаемые черты каждого из них, это первый ключ к подготовке большой стейк.
   <Р> Вообще говоря, один общий знаменатель, чтобы искать во всех куски говядины является распространение мраморность. Мраморность является белый жир, который вы видите на всех разрезах говядины. Некоторые сокращения, такие как ребра глаза, будет, естественно, больше, чем другие мраморность. Просто имейте в виду, что значительное количество равномерно распределенной мраморность это хорошая вещь. Если вы не хотите много животных жиров в вашем рационе, то есть что-то другое, чем стейк. Чтобы избежать жира в стейк, чтобы избежать стейк в целом. Каталог
   
2. <р> Знай своего метода приготовления пищи.
   <Р> Есть много методов приготовления стейка. От поджаривание на гриле, нет единственно идеальный метод приготовления пищи для всех стейков. Тем не менее, есть идеальные методы для различных разрезов.
   <Р> С 1 ½ дюйма филе миньон, это, вероятно, лучше, идея пан-шептало, а затем закончить в горячей духовке, а не гриле над открытым пламенем. Почему? По пан-жгучая, вы производить хороший коричневую корку на внешней стороне филе, что не совсем, как достижимо с помощью печи. Но если вы были, чтобы попытаться закончить 1½-дюймовый стейк над плитой, что желательно кора будет гореть, прежде чем внутри стейк приготовлен через. Равномерно распределены тепла из печи не будет гореть стейк пока хорошо после того, приготовленные путем.
   <Р> Если вы должны приготовить 1½-дюймовый филе над открытым пламенем, сделайте себе одолжение и передать его в печь сразу за пределами стейка был опалило. Видите, не идеальный метод. Но вы должны понимать, каждый метод для того, чтобы достичь желаемых результатов. Каталог
   

3. Всегда разрешать ваш стейк подходить при комнатной температуре до приготовления пищи.
   <Р> Я не могу переоценить, насколько это важно шаг в достижении совершенно приготовленный стейк. В зависимости от температуры окружающей среды, всегда удалить свой стейк из холодильника 30 до 60 минут до времени, когда вы планируете на самом деле готовить его
   <р> Причина этого довольно проста:. Холоднее стейк, больше он принимает для достижения желаемого блюда температуру. Идеально подходит стейк прибудет на вашей тарелке, как равномерно приготовленные как это возможно. Теперь, если вы имели Погружной термостат, это было бы легко достижимы. К сожалению, большинство из нас не имеют Погружной термостат сидя на кухне. Лучший способ приготовить стейк как можно более равномерно, чтобы медленно поднимать внутреннюю температуру до разоблачения вне стейка в горячей кастрюле, духовка или гриль. Каталог
   

4. Сезон ваш стейк для повышения его естественный вкус, а не маскировать его.
   <р> большой разрез говядины, естественно, ароматная, и все это действительно необходимо для повышения, что присуще вкус немного соли и перца. Я считаю, кошерной соли, чтобы быть лучшим выбором для большинства мяса в целом, и свежие трещины перец всегда лучший выбор, чем несвежий вещи, что выходит из шейкере. Там нет ничего плохого с добавлением в некоторых других ингредиентов, но я бы посоветовал, что вы выбираете те ингредиенты, основанные на их способности дополнять вкус говядины, а не маскировать его. Качество голубые сыры не сделать это очень хорошо. Каталог
   

5. Во время приготовления, не прикасайтесь свой стейк, кроме как превратить его.
   <Р> Мы все это видели. Лицо, ответственное за решетку на барбекю, стоял тыкать стейки с вилкой, как будто он что-нибудь другое, чем губит текстуру мяса выполнения.
   <Р> Не тот парень.
   < р> Напрасно движется стейки вокруг на гриле или на сковороде ничего не делает для вас. Все это делает гарантии, что ваши стейки получится, не хватает вкуса и текстуры идеальной.
   <Р> В целях достижения максимального накопления вкус, стейк должен оставаться в покое в течение достаточно длительного периода времени, чтобы позволить Maillard Реакция происходит. Проще говоря, реакция Майяра процесс, который позволяет мясо до коричневого. Это не произойдет, если вы постоянно возиться с вашим стейк. Так что оставьте его в покое, пока он не имел шанс коричневый, а затем включите его снова и оставить его в покое на другой длительного периода времени. И никогда, никогда, никогда совать стейк с вилкой, пока она готовит. Всегда используйте щипцы или лопаточку при повороте стейк.
   <Р> Время и температура сильно различаются в зависимости от толщины среза и выбор источника тепла.
   <р> Я обнаружил, что лучший способ определить, когда ваш стейк готовится по своему вкусу, чтобы просто смотреть на него и прикоснуться к ней. Аккуратно нажмите пальцем на середину стейка. Если это не оправиться вообще, это еще не готова. Когда он только начинает слегка подпрыгивать назад, это средний редкий. Более упругий и твердый становится, более хорошо сделано это. С немного практики, это станет очень легко, чтобы точно знать, когда тянуть ваши стейки на гриле.
   <р> Никогда не связывать себя по времени при приготовлении стейков. Они сделали, когда они сделали. Каталог
   

6. Всегда разрешать ваш стейк на отдых, по крайней мере 10 минут после приготовления.
   <Р> Так же, как шаг 3, я просто не могу 'т переоценить, насколько важно, чтобы ваш стейк на отдых до резки в нее. Почему пройти через всю эту работу, чтобы приготовить идеальный стейк, только чтобы разрушить его резки в нее, пока она горячим паром? Сокращая в еще горячий стейк, вы фактически позволяют значительное количество внутренней влаги, чтобы избежать в виде пара и материального сока. Же влаги, что вы работали так трудно ловушку и защищать. Это приведет к стейк, который нежелательно сухой.
   <Р> Когда разрешено отдыха, горячая стейк сохранит большинство его влажности. Это очень просто. Каталог
   

7. При резке свой стейк, всегда пересекают зерна.
   <Р> Если вы порезали стейк с зерном, это будет заметно жестче, чем жевать он будет у вас пересекают зерна. Причина этого в том, что за счет сокращения с зерном, вы позволить натуральные волокна мяса остаются нетронутыми. Вы будете заводить с полным ртом еще мякотную волокон, которые могут быть жестким для зубов, чтобы сломать для дальнейшего пищеварения. Когда вы режете поперек волокон, вы сразу же разорвать все те жесткие жевать волокон на небольшие кусочки, тем самым делая каждый укус как тендера, как это возможно.
   Каталог