вырезка самым дорогим ростбиф, но это также самый нежный. Срез происходит от редко используемых мышц животного. Это дорого, потому что каждый каркас имеет только около 15 фунтов филе. Стоя ребра жаркое также под названием Рибай жаркое, это еще один тендер вырезать из говядины, что это тоже дорого. Филе жареного не столь нежные, как первые два жаркое, но это не так дорого, либо. Жарьте эти нежные порезы на сильном огне в течение короткого периода времени. Тендерные жаркое остаться нежным и сочным, когда служил редко или средней прожарки. Мгновенный чтения термометр для мяса должен прочитать от 125 до 130 градусов по Фаренгейту для редких или средней редко, хотя безопасная температура считается 145 F, который является средней. Хорошо сделано мясо, приготовленные на 160 F, является мощных жевательных и суше.
Каталог
Менее тендер, но менее дорогой

Круп, патрон и круглые жаркое не столь тендера а вырезки и ребра глаз. Эти сокращения происходят из хорошо используемых мышц с большим количеством сенсорных соединительной ткани, но они гораздо дешевле, и может стать конкурс с надлежащим маринования и приготовления пищи. Чак жаркое имеет больше жира, чем крупу или круглых жаркое, так что больше отходов. Чак жаркое, как правило, продаются с костью в. Костреца и круглые меньше жира. Либо могут быть проданы без костей или костями.
Каталог
Маринады и Засаливание

Более жесткие жаркое стать конкурс, когда приготовленные достаточно долго, чтобы сломать коллагена и соединительной волокон. Но долго кулинария высыхает мясо. Решение заключается в замедлении повар жарит, как курдюк патрона и круглые, в медленной плите или тушить ее на плите или в духовке. Браун жаркое сначала в горячем масле на плите. Перевести его в горшок, достаточно большой, чтобы держать жаркое и достаточно глубокой, чтобы приготовление пищи жидкости, когда вы добавляете его придумывает на полпути стороны на жаркое. Начните жаркое на высокой в ​​течение приблизительно от 15 до 20 минут, так что жидкость нагревается быстро, то ниже в среде с низким и жаркое в течение двух-трех часов, около 20 минут за фунт.
Каталог