Мясо ткани проводится совместно соединительной ткани называется коллаген. Коллаген является волокнистый белок, наиболее распространены в животном царстве. Коллаген можно найти в коже, сухожилиях, связках, мышцах и других частях тела. Тем не менее, более коллаген, жестче мясо. Мясо мышечных участков животного, например, ногу или крупу, содержит значительное количество коллагена, и может потребовать дополнительной размягчения, чтобы сделать его достаточно мягким, чтобы жевать.
Каталог
Beat It
< LI>

Ранние формы размягчения мяса призвали стучать его с молотком, чтобы разбить волокнистой соединительной ткани. Puncturing мясо это никак смягчить его, но он также распадается ткань мяса, которая делает его вкус мягким и мягким. Эта форма эффективна, если желаемый результат тонкий, нежный кусок мяса, такие как телятина котлеты, используемого в Шницель или говядины котлеты, используемого для курицы во фритюре стейк.
Каталог
нагреть его

Тепло естественно тендеризатор. Медленное приготовление при низкой температуре выше 160 градусов по Фаренгейту помогает ломается коллагена и преобразует его в желеобразное вещество, которое включает в себя ткани и производит мясо спад--кости. Тем не менее, приготовления мяса при температуре ниже 160 F может привести мясо высохнуть и стать жестким. Для эффективного повышения температуры внутренней без подгорания внешность, использовать медленный плита на низком уровне или жаркое в духовке при низкой температуре в течение нескольких часов.
Каталог
Лечить Это