Как тушить перекрестной ребер стейк (9 ступеней)

<р> Торцовочные стейк, также известный как говядина плечо стейк и стейк патрона, происходит от передней плечо коровы. Чак популярен, потому что это мясо, но отсутствие жира marbelization может привести мясо становится сухой и жесткой, когда приготовлены. Торцовочные стейки и другие постная говядина стейки хорошо подходят для тушение, приготовление пищи техника, в которой мясо на медленном огне в жидкости в течение длительного периода, чтобы держать его влажным и нежным
. Вещи, Вы будете Нужен груз Ассорти специи < ш> Жидкость маринад
жаровни
Oil
Щипцы

Рубленые ароматических овощей
вина
говяжий бульон
Бера
деревянной ложкой авто Инструкция

1. Сезон стейки по вкусу, используя ваш выбор сухих специй и жидкости маринада. Жидкость маринад рекомендуется для постного говяжьего патрона, потому что он добавляет влаги в мясе. Накройте мясо и поставить в холодильник по крайней мере, один час или на ночь для лучшего аромата настоя. Каталог
   

2. Тепло достаточно растительное масло, чтобы выровнять дно жаровни на среднем огне. Масло должно шипеть, если капля воды бьет его. Если вы не имеете жаровню, любой поддон с плотно закрывающейся крышкой будет работать. Каталог
   

3. <р> Добавить кросс-вырезать стейки в горячем масле и готовить каждую сторону в течение 2 3 минуты или пока они не развивать хорошие шептала, с указанием темно-коричневого цвета. Удалить стейки из кастрюли и уменьшить огонь до среднего или средне-низкой. Каталог
   
4. <р> Добавить нарезанные ароматические овощи в кастрюлю и варить в масле, чтобы добавить больше аромата в кастрюлю. Самые основные ароматические овощи, как известно, как смеси Мирепо, который включает лук, морковь и сельдерей. Вы можете добавить другие ингредиенты по своему вкусу, например, чеснок, укроп, пастернак, грибы и нарезанные перец. Удалить овощи из кастрюли, когда карамельным или темно-коричневого цвета. Каталог
   
5. <р> Добавить всплеск или два из тушение жидкости в кастрюлю и использовать деревянную ложку или лопаточку, чтобы очистить stuck- на стейк и овощных битов из сторон на сковороде, процесс, называемый deglazing. Эти биты, что приготовить на стороне поддона придают богатый вкус к тушение жидкости. Общие тушения жидкости включают сухое красное или белое вино, говяжий бульон, темное пиво или воду. Каталог
   
6. <р> Добавить больше тушения жидкость в кастрюлю на глубину, равную одной четверти до одной половине Толщина стейки. Стейки не должна быть погружена в жидкость при добавлении обратно в кастрюлю. Использование тушения жидкостью, кроме жидкости, который использовался для Deglaze кастрюлю так ароматы в мясе и жидкости наслаиваются и более сложными. Принесите жидкость до кипения и уменьшить огонь до среднего-низкого или низкого, так жидких кипит. Каталог
   

7. Вернуться кросс-вырезать стейки в кастрюлю тушения. Ложка тушения жидкость на стейки и накрыть крышкой. Вы могли бы также хотел бы вернуться карамелизованной ароматические овощи в кастрюлю, чтобы они могли продолжать вкус мясо и соус. Каталог
   

8. Варить на медленном огне стейки в тушение жидкостью в течение примерно 90 минут, периодически переворачивая , Добавить больше жидкости в кастрюле, поскольку он готовит вниз, но никогда не покрыть мясо с жидкостью. При желании, вы можете добавить овощи в кастрюлю около 45 минут, прежде чем мясо сделано Каталог
   

9. <р> Удалить мясо и овощи из кастрюли после 90 минут. внутренняя температура для говядины должны достичь как минимум 160 градусов по Фаренгейту, но на самом деле нет необходимости использовать термометр для мяса с такими, как долго приготовления.
   Каталог