Как приготовить ростбиф с сухой херес (8 ступеней)

<р> Сухой херес добавляет сложную, землистый аромат блюд из говяжьей. Вывернуть падающий от друга, нежную жаркое с потрясающей глубиной вкуса, используйте сухой херес, чтобы тушить его. Выбираю качества шерри и премьер-рейтинг говядины для достижения наилучших результатов, если вы не возражаете, расход; Однако, эффективно справляется с тушения недорогих и жестких сокращений, тоже. Тушение в основном два этапа, начиная с шептала на плите, а затем кипящей в печи с помощью жидкости, как сухой херес. Немного больше усилий и времени окупается с сочной, вкусной едой, что трудно испортить
. Вещи, Вы будете Нужен груз Соль и перец
Дополнительные ароматизаторы
растительное масло
кастрюлю Каталог
Ароматические
Шпатель или приготовления ложки
мгновенных чтения термометр для мяса авто Инструкции

1. Сезон жареная либерально с солью, перцем и любые другие дополнительные ингредиенты. Пюре чеснок с небольшим растительное масло, если вы хотите, чтобы применить пасту чесноком, или просто посыпать немного чеснока и лука порошка. Используйте легкое покрытие любимого перец чили порошок для тепла, или положить на высушенной травы или два, как орегано, тимьян или розмарин. Каталог
   

2. Пусть опытный говядины при комнатной температуре около часа. В последние 10 минут или около того, установить стойку с низким содержанием печи и подогрева до 325 градусов по Фаренгейту. Каталог
   

3. Нагрейте покрытие растительное масло в жаровне или другой запеканка стиле блюдо на горелке в течение умеренно сильном огне. Sear все стороны говядины для около 2 минут каждый до коричневого им. Снимите и оставляем жаркое возле печки. Авто

4. Соте ароматические в блюдо. Mirepoix, который нарезанный морковь, лук и сельдерей, хорошо работает. Добавить или заменить в чеснока, лука-шалота, лука-порея, зеленым луком или других ароматических по желанию. Каталог
   

5. Deglaze блюдо. Налейте в сухой херес, используя достаточно, чтобы прийти примерно 1/3 пути вверх по сторонам говядины жаркое, когда вы вернуть его в кастрюлю. Сразу наскрести ароматный, темный, карамельный материал застрял на дне с помощью шпателя или приготовления ложки. Каталог
   

6. Поместите жаркое обратно в блюдо и добавить в любых ароматизаторов. Используйте те же ингредиенты, применяемые к говядине или других дополнительных приправ, таких как лавровый лист или базилик. Принесите сухой херес до кипения. Каталог
   

7. Положите крышку плотно на кастрюлю и переместить его в печь, используя низкую стойку. Тушить говядину в течение примерно 25 до 30 минут за фунт. Время приготовления зависит, однако, основано на разрезе и ее формы и размера, печь производительности и других факторов. Варите на медленном огне жарить, пока мясо не регистрирует внутреннюю температуру 145 F на мгновение чтения термометром мяса; К этому моменту, мясо должно быть достаточно нежная растащить легко. Каталог
   

8. <р> Удалить жаркое из блюдо и процедить любые лавровый лист и, мягкие ароматические. Если вы хотите, уменьшить сухой херес дальше, как надо на плите на слабом огне для использования в качестве соуса.
   Каталог