Как Debone перепелов

<р> Перепела является довольно небольшой, дикая птица, но используется во многих кулинарных изысков, таких как Sage Полента и чучела перепела с фуа-гра-. Некоторые из птиц необходимы, чтобы подготовить надлежащее питание. Boning их похож на обвалки курицы, но немного сложнее, требуя более тонкие порезы, чем с курицей
. Вещи, Вы будете Нужен груз острый нож
ножницы авто разделочной доске < ш>
Инструкции

1. Вырезать часть шеи (обычно дополнительная кожи) от тела перепелов выявить рычаг, который находится прямо на верхней части мяса груди. Используя острый нож, срежьте рычаг. Так как это очень маленький и тонкий, необходимо позаботиться при удалении, так что не расколется на куски. Каталог
   

2. Клип каждое крыло на плечо розетка с кухонными ножницами. Они не должны прийти полностью от, но кости нуждается, чтобы быть свободным от лопатки. Для облегчения обработки, обрезать крыло в локте и отложите советы. Каталог
   

3. Кусочек по позвоночника с краю ножа. Начало в верхней части птицы и работать до хвоста. Некоторые люди сокращают позвоночник полностью, то обрежьте ребро кости от мяса молочной позже. Другие отрезать мясо от позвоночника и реберных костей, держа скелет неповрежденным. Вы должны будете держать держание мяса, как вы нарезать мясо свободно. Лезвие ножа делает чище, чем разделение потянув мясо от. Убедитесь, чтобы оставить кожу на перепела, а обрезки от мяса. Кожа может быть удален позже, если рецепт требует. Каталог
   

4. Вырезать щель вниз по задней части каждой ноги кости. Там две части ноги: бедро и голень. Вы только хотите, чтобы отделить мясо от костей, не прерывая мясо до в клочья. Это делается путем перерезания мышц, что придает кости вокруг коленного сустава. Запустите кончик ножа вдоль костей голени, чтобы освободить сухожилий и мясо, и он должен уехать довольно легко. Кожа помогает сохранить мясо ноги вместе. Каталог
   

5. После мясо были удалены из кварталов ног и обеих сторон птичьего грудной клетке, тянуть оставшуюся мясо от места, где она придает в передней части грудины. Теперь у вас есть обвалки перепелов.
   Каталог