Большинство свежие мясо имеют относительно простые, незамысловатые вкусы и соответственно легко сочетаются с винами. Смелость говядины, в богатство свинины и яркий и свежий аромат ягненка все предлагают простые и гибкие вина матчи, требующие мало знаний или опыта, на части повара. Орган мяса, такие как печень может быть более проблематичным из-за их уникальных вкусов и текстур. Например, пожилые печени говядины очень сильный и земляной, и требует надежной красный в качестве партнера в таблице или в сковороде. Тем не менее, легкие ароматом, такие как печень птицы, печени телячьей печени и молодых свинины благосклонности печени легкой красноты, или сухих и строгих белых, такие как Шабли. На
пограничной области

мягкая аромат куриной печени делает их универсальным партнером для ряда гарниров, от элегантных картофеля препаратов Франции в Италии ризотто, polentas и сливочные блюда из макарон. Шабли часто используется для этих рецептов, даже в Италии, поскольку его свежий, сухой вкус опирается на стальной силы, а не пышные нотами тропических фруктов общего среди многих других белых. Типичный препарат призывает печень будет слегка посыпанную мукой, а затем обжаренные в масле с небольшим количеством измельченного лука и петрушки. После того, как печень коричневого цвета, добавить всплеск Шабли и половину чашки или более богатого запаса. Когда соус сводится достаточно, чтобы сгустить, блюдо готово.

Другие Печень

спаривание Шабли с уткой или куриной печени хорошо известна, но то же самое Основной метод может быть также применен к другим мягкой на вкус печени, таких как телятины, ягненка или даже молодой свинины печени. Часть и devein печени, сохраняя ломтики толщиной не менее 1/4 дюйма, а в идеале до 1/2 дюйма. Экскаватор их в муке, сезон их в соли и перца и коричневого их быстро в сковороде. Они ужесточить если приготовлено в соусе, так что удалить их на тарелку и держать их в тепле в духовке. Добавьте Шабли и акции, и кипятить на медленном огне соус, пока это не почти толщиной. Вернуться печени к вашему соусом и разогреть их. Эта техника также хорошо работает с печенью нарезать крохотные кусочки.
Каталог