Полонез является одним из самых простых французских соусов, в и методика и ингредиенты. Навигационные, сливочное масло, яйца, сваренные вкрутую и петрушки - свежие вы можете получить, конечно - это деревенский включают снаряжение, ловить рыбу, утку, спаржа и просто о каких-либо белка или овощ вы можете думать о. Как и все блюда, которые содержат только три или четыре ингредиенты, хорошо подготовленные полонез соус требуется свежесть и качество его компонентов. Если вы не используете самые свежие яйца, приготовленные к точным вкрутую степени готовности, использовать слабо текстурированных крошки или замены маргарин для сливочного масла, вы получите соус, который больше напоминает остатки грузовик-стоп-закусочной завтрака пластины, чем деревенский, пока изысканный, французский соус.
Обзор
Рыба и многое другое

Полонез дополняет большинство белков и овощей, но стоит на простых, честных продуктов Польша известны. Польша имеет несколько исторических рыбацкие городки вдоль Балтийского моря, такие как Гданьске и Гдыне, где свежий форель, камбала и балтийского лосося процветать, а также массив копченостей рыб, в том числе серебро корюшка, карп и осетра. Полонез идет с рыбой свежей и копченой так, о чем свидетельствует французских блюд, таких как Лу-де-Мер-ла-полонеза, или свежий морской окунь в стиле Польши. Полонез соус также работает со многими отрубов, в частности куриных бедер и говядины мозга, как в фокусе известных французских и польских блюд благословил с полонеза соусом. Полонез также светит на зеленых овощах, таких как спаржа, обжаренные и крестоцветных сортов, таких как жареный цветная капуста. Вы не ограничены к классике, хотя, так что не стесняйтесь к началу любое мясо или овощи вы выбираете с полонеза.
Каталог
Подготовка яйца

Готовим яйца в архетипическая вкрутую этап - сливочный золотой желток окружен только что установлен белый - это важно Полонез соусом. Вы должны будете нажать яйца через нормально-сито после варить их, так латекса резиновые белые не будет делать, и желтки связать петрушку и панировочные сухари в масле, так что вы не можете иметь меловой серый, серной интерьеры, либо. Для того, чтобы яйца вкрутую для полонеза соусом, накрыть яйца с парой дюймов холодной воды в кастрюле. Вы должны одно яйцо для каждой порцией полонеза. Накройте кастрюлю и довести воду до кипения в активной на среднем огне. Возьмите кастрюлю с плиты и дать постоять 10 минут, покрытые. Получить яйца из воды с помощью шумовкой и погрузить их в большой контейнер, заполненный ледяной водой, чтобы остыть. Crack яйца на боку, как только вы можете справиться с ними и вернуться к воде; вода заполнит пространство между белыми и оболочки и сделать пилинг легче. Пусть яйца прохладно всю дорогу и свернуть каждый на рабочей поверхности, чтобы взломать оболочки все наоборот. Пил яйца и отложите их в сторону.
Каталог
Строительство и Служение соус

Вырезать яйца пополам и поместить нарезанные поверхности, обращенные вниз в порядке сито. Нажмите яйца через сито и в миску с использованием задней ложкой или резиновый шпатель, то отложите в сторону. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла для каждого яйца в кастрюле соте на плите на среднем огне и добавить 1/2 стакана панировочных сухарей Панько. Обжарить сухари до золотистого цвета, около 3 минут, помешивая время от времени. Поверните высокую температуру до низкого и добавить просеянной яйца вместе с небольшим букетом свежих мелко нарезанной петрушки. Приправить по вкусу солью кошерной и смешать затем снимите кастрюлю с огня. Распространение соус на мясо или блюдо в то же время тепло.
Каталог