Как приготовить итальянский рубец

<р> Итальянская кухня это не только ингредиенты, или стиль приготовления пищи. Да, вы найдете много чеснока, оливковое масло, макаронные изделия и в итальянской еды. И, когда кто-то упоминает, и Quot; традиционные, и Quot; или & Quot; классика, и Quot; томатный соус, большинство людей вызывают в воображении образ чьей-то бабушки в старой стране, наклонился над кипящей горшок соусом из 1000-летней семейной рецептуре. Итальянская кухня это все, что - и многое другое. Это весело, это яркие, и это что-то о принятии в отталкивает, как желудок коровы и превращения ее в расплав-в-ваш-рта, может-я-у-секунд-пожалуйста вкусовые восторг. Рубец или trippa, честно, искренне, крестьянин еда в лучшем случае, приготовленные с помидорами и зеленью, пока он не такой нежный, что gelatinizes на небе, где он становится воплощением деревенском итальянской кухни
. Вещи Вы будете Нуждаться
Омывается или немытые рубец
разделочной доске
кошерной соли
кухонный нож
Пота
крышкой
Щипцы
хранения продуктов контейнер
дуршлаг
Бумажные полотенца < ш> Pancetta
Оливковое масло

толстым дном кастрюлю с прямыми сторонами
лук
морковь сельдерей

итальянского (плоский лист) петрушки
Красное вино или складе помидоры свежие
рома или консервированные, очищенные помидоры
Ароматические ингредиенты
Травы
свежемолотый черный перец
Сыр (опционально) завод
Инструкции

1. <р> Промойте рубец под прохладной проточной водой, пока она не станет прозрачной, и вы не чувствуете никакого мусора или песка на нем. Поместите рубца гребень стороной вверх на разделочной доске. Каталог
   

2. Посыпать кошерной соли на рубец. Потрите ладони и пальцы энергично на рубец, чтобы очистить его. Поместите рубца гребень стороной вниз на разделочную доску и повторите. Промойте рубец вновь и запах. Это не должно быть запаха или мусора на нем. Очистку, если это необходимо. Каталог
   

3. Установить кухонный нож под острым углом к ​​наружной поверхности рубца, или на стороне без гребней, с широкой стороны лопасти, обращенной к вам. Перетащите лезвие ножа от вас, очищая от жира и соединительной ткани, как вы идете. Удалить столько жира и соединительной ткани, как вы можете с потрохами и выбросить его. Каталог
   

4. Поместите рубец в кастрюлю и покрыть ее около 3 дюймов холодной воды. Поставьте кастрюлю на плиту и задать жару до средне-высокой. Накрыть крышкой и оставить его немного приоткрыта. Каталог
   

5. Варить промывали рубец около 2 часов, и тушить немытые рубец между 4 и 6 часов, или до тех пор, вы можете разорвать его с вашим руки легко. Пополнение воды, в случае необходимости, чтобы сохранить рубец, покрытый. Каталог
   

6. <р> Удалить рубец, используя щипцы и поместить его в контейнер для хранения продуктов ледяной воды, чтобы охладить его быстро. Слейте рубец в дуршлаг и оставляем за собой жидкость кулинарии. Каталог
   

7. В патенте рубец насухо бумажными полотенцами после удаления его из ледяной бане. Поместите рубец на разделочную доску и нарезать его соломкой измерительных 2 ½ до 3 дюймов в длину и около 1/2-дюймовый широкий кухонным ножом. Установите рубец в сторону. Каталог
   

8. Нагрейте несколько столовых ложек нарезанного кубиками панчетта и пару столовых ложек оливкового масла в тяжелой дном кастрюли с прямыми, высокими сторон и поставить его на плиту над низкой тепла. Повар до толстый не оказывает из панчетта, примерно от 10 до 12 минут. Каталог
   

9. <р> Добавить Battuto, иногда называемый soffritto или tritto, в кастрюлю и установить температуру до среды. Battuto в основном итальянская версия Mirepoix, и, как правило, состоит из 2 частей примерно нарезанного лука и 1 часть каждый примерно нарезанного сельдерея и морковь, наряду с несколькими столовыми ложками рубленой петрушкой и итальянской измельченного чеснока. Вы также можете использовать лук-шалот или лук-порей, а лука. Каталог
   

10. Повар Battuto до карамельный и золотисто-коричневого цвета, около 10 минут, помешивая деревянной ложкой. Налейте около 1/4 чашки красного вина или акции в кастрюлю, чтобы Deglaze, как только вы слышите треск Pancetta. Очистите дно кастрюли с деревянной ложкой, когда вы добавляете жидкость, и указать ваше лицо от при заливке. Установите высокую температуру до низкого, когда жидкость готовит прочь. Каталог
    

11. <р> Добавить 6 или 7 очищенные и нарезанные кубиками помидоры рома или 2 банки очищенных и нарезанных помидоров с итальянскими сока, на каждые 2 фунта рубец. Движение, чтобы включать. Каталог
    
12. <р> Добавить ароматические ингредиенты, или ароматические для краткости, в кастрюлю тушить рубец с. Ароматические обычно используются в итальянской кулинарии в турецкой листья лавровые листья, сельдерей, укроп листьев и весь черный перец, чтобы назвать несколько. Каталог
    
13. <р> Добавить свежие или сушеные травы в кастрюлю. Это где вы можете получить действительно творческие и построить на ароматы Pancetta, Battuto и помидоров. Не беспокойтесь о мясорубки зелень или равномерно сокращая их, просто разорвать их на несколько частей или примерно нарезать их. Рубец блюдо, приготовленное в Италии могут включать орегано, мята, розмарин базилик, тимьян и шалфей. Вы не должны добавить все травы вы можете думать о -. Только тех, кого вы думаете, вкус лучше Каталог
    

14. Установить огонь до среднего-высокого и принести рубец на медленном огне, помешивая, постоянно. Добавить несколько чашек складе, и приправить по вкусу с кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Добавить щепотку или два или красный перец, если вам нравится немного тепла. Каталог
    

15. Варите на медленном огне рубец на 1 ½ до 2 часов и вкуса. Чью рубец. Приготовленный рубец будет иметь желеобразную консистенцию, а не один жевательные. Отрегулируйте консистенцию соуса необходимости с зарезервированным воды на медленном огне вы рубец в. Каталог
    

16. Попробуйте соус и приправу настроить с солью и перцем, перемешать и в какой-то свежей тертым сыром, ASIAGO или романо, если это необходимо. Закончить разрывая в некоторых свежих трав.
    Каталог